Kacang buncis (Jawi: کاچڠ بونچيس), juga dipanggil kacang pendek (کاچڠ ڤينديق) ialah sayur kekacang yang muda daripada pelbagai kultivar kacang buncis (Phaseolus vulgaris).[1][2] Pokok kacang buncis bertabiat tumbuh melilit, mempunyai akar tunjang dan sisi yang panjang dan memerlukan pancang untuk memanjat.
Kacang muda atau belum matang kacang penjalar (P. coccineus), kacang panjang (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis), dan kacang sepat (Lablab purpureus) digunakan dengan cara yang serupa.[3] Kacang buncis berbeza daripada banyak jenis kacang lain kerana ia dituai dan dimakan bersama kulitnya sebelum biji kacang di dalamnya masak sepenuhnya. Ini adalah setara dengan penuaian dan pemakanan kacang pis yang belum masak.
Kegunaan
Sebagai makanan lazim di banyak negara, kacang buncis dijual segar, dalam tin, dan beku. Ia boleh dimakan mentah atau dikukus, direbus, digoreng tumis atau dibakar. Ia biasanya dimasak dalam hidangan lain, seperti sup, masak air dan kaserol. Kacang buncis boleh dijeruk, sama seperti timun.
Pemakanan
| Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Tenaga | 131 kJ (31 kcal) |
| Karbohidrat | 6.97 g |
| - Serabut diet | 2.7 g |
| Lemak | 0.22 g |
| Protein | 1.83 g |
| Vitamin A setara | 35 μg (4%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.082 mg (7%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.104 mg (9%) |
| Niasin (vit. B3) | 0.734 mg (5%) |
| Asid pantotenik (B5) | 0.225 mg (5%) |
| Vitamin B6 | 0.141 mg (11%) |
| Folat (vit. B9) | 33 μg (8%) |
| Vitamin C | 12.2 mg (15%) |
| Vitamin K | 14.4 μg (14%) |
| Kalsium | 37 mg (4%) |
| Besi | 1.03 mg (8%) |
| Magnesium | 25 mg (7%) |
| Mangan | 0.215 mg (10%) |
| Fosforus | 38 mg (5%) |
| Kalium | 211 mg (4%) |
| Zink | 0.24 mg (3%) |
| Air | 90 g |
| Pautan ke pangkalan data USDA Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database | |
Kacang buncis mentah mengandungi 90% air, 7% karbohidrat, 2% protein, dan mengandungi lemak yang sangat sedikit. Dalam jumlah rujukan 100-gram (3 1⁄2-auns), kacang buncis mentah membekalkan 131 kilojoule (31 kilocalorie) tenaga makanan dan merupakan sumber sederhana (julat 10–19% daripada Nilai Harian) vitamin C dan vitamin K, tanpa mikronutrien lain dalam kandungan yang ketara.
Penjinakan
Kacang buncis (Phaseolus vulgaris) berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, di mana terdapat bukti bahawa ia telah ditanam di Mexico dan Peru selama beribu-ribu tahun.[4]
Ciri-ciri
Kacang "tanpa tali" yang pertama dibiakkan pada tahun 1894 oleh Calvin Keeney, yang dipanggil "bapa kacang tanpa tali," semasa bekerja di Le Roy, New York.[5] Kebanyakan varieti kacang buncis moden tidak mempunyai tali.[3]
Tumbuhan
Kacang buncis dikelaskan mengikut tabiat pertumbuhan kepada dua kumpulan utama, jenis renek (atau kerdil) dan jenis memanjat (atau tiang).[6][7][8]
Kacang buncis renek adalah pendek, tumbuh tidak lebih daripada 2 kaki (61 cm) tinggi, seringnya tanpa memerlukan penyokong. Ia biasanya matang dan menghasilkan semua buahnya dalam tempoh yang agak singkat, kemudian berhenti menghasilkannya. Disebabkan pengeluaran yang padat dan mudah dituai secara mekanikal, jenis renek inilah yang paling banyak ditanam secara komersial. Kacang buncis renek biasanya kultivar kacang biasa (Phaseolus vulgaris).
Kacang buncis memanjat pula mempunyai tabiat menjalar dan berpintal, yang mesti disokong oleh "tiang," junjung, atau struktur lain. Jenis memanjat ini boleh terdiri daripada kacang biasa (Phaseolus vulgaris), kacang penjalar (Phaseolus coccineus) atau kacang panjang (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis).[9][10]
Kacang separuh penjalar mempunyai ciri pertengahan antara renek dan memanjat, dan kadangkala diklasifikasikan secara berasingan.[11][12][13][14] Sulurnya boleh mencapai panjang antara satu hingga tiga meter (3–10 kaki) panjang.[15]
Varieti
Terdapat lebih daripada 130 varieti (kultivar) kacang kulit boleh makan yang diketahui.[16] Varieti yang dibiakkan khas untuk digunakan sebagai kacang buncis, dipilih kerana kelembutan lenggai hijaunya, adalah yang paling biasa ditanam di kebun sayur rumah, dan terdapat banyak jenis. Kacang dengan pelbagai warna kulit (hijau, ungu, merah, atau berbelang.[17]) dikenali bersama sebagai kacang snap, manakala kacang buncis merujuk khusus kepada yang berwarna hijau. Bentuk kulit berbeza daripada nipis dan bulat (jenis "fillet") kepada lebar dan leper (jenis "romano"), serta bentuk pertengahan yang lebih biasa.
Tiga jenis kacang buncis yang paling biasa diketahui tergolong dalam spesies Phaseolus vulgaris ialah kacang tali atau snap, yang boleh berkulit bulat atau leper; kacang tanpa tali atau kacang Perancis, yang tiada gentian keras di sepanjang kulitnya; dan kacang penjalar, yang tergolong dalam spesies lain, Phaseolus coccineus. Kacang buncis kadangkala mempunyai kulit ungu dan bukan hijau, yang bertukar kepada hijau apabila dimasak.[18][halaman diperlukan] Kacang buncis berkulit kuning pula dikenali sebagai kacang lilin.[3] Pokok kultivar kacang lilin biasanya berbentuk renek atau kerdil.[19][halaman diperlukan]
Semua varieti berikut mempunyai kulit hijau dan ialah Phaseolus vulgaris kecuali dinyatakan sebaliknya:
Jenis renek (kerdil)
- Blue Lake 274[2]
- Contender[20]
- Derby (pemenang AAS 1990)[2]
- Golden Wax Improved (kuning/lilin), 60 hari
- Greencrop, 53 hari
- Heavyweight II, 53 hari
- Improved Tendergreen[21]
- Provider[20]
- Rocquencourt (kuning/lilin), 50 hari, pusaka[22]
- Royal Burgundy (kulit ungu), 55 hari
- Stringless Green Pod, pusaka[23]
- Triomphe de Farcy, 48 hari, pusaka
Jenis tiang (memanjat)
- Algarve[8]
- Blue Lake[2]
- Golden Gate (kuning/lilin)[8]
- Gold Marie, 75 hari, Rembesan Mosaic virus (BCMV)
- Kentucky Blue (Pemenang AAS)[2]
- Kentucky Wonder[2], 65 hari, pusaka
- Kacang Rattlesnake, 65 hari, pusaka
- Scarlet Runner (Phaseolus coccineus)[24]
- Trionfo Violetto (kulit ungu), 60 hari
Pengeluaran
| Pengeluaran kacang buncis – 2020 (juta tan) | |
|---|---|
 Republik Rakyat China |
18.0 |
 Indonesia |
0.9 |
 India |
0.6 |
 Turki |
0.5 |
 Thailand |
0.3 |
| Dunia | 23.3 |
| Sumber: FAOSTAT Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu[25] | |
Pada 2020, pengeluaran kacang buncis dunia ialah 23 juta tan, dengan China menyumbang 77% daripada jumlah tersebut.
Galeri
-
Kacang buncis biasa pada tumbuhan -
Kacang buncis mentah dipek dalam bekas untuk dijual -
Kacang buncis dengan pengupas kacang -
Kacang buncis yang dipotong dan dimasak -
Empat varieti kacang buncis biasa -
Kacang buncis pada tumbuhan renek -
Kacang buncis matang, baru dituai di Perancis -
Kacang buncis kering (dikenali sebagai leather britches atau shucky beans) -
Rebusan krim kacang buncis -
Kacang buncis yang dijeruk
.jpg)
.JPG)
.jpg)
Lihat juga
Rujukan
- ^ "Green Beans". The World's Healthiest Foods. Diarkibkan daripada yang asal pada August 2, 2016. Dicapai pada March 2, 2017.
- ^ a b c d e f "Beans – Vegetable Directory – Watch Your Garden Grow – University of Illinois Extension". May 20, 2024.
- ^ a b c "Growing beans in Minnesota home gardens". University of Minnesota Agricultural Extension. Dicapai pada December 23, 2018.
- ^ "Salinan arkib" (PDF). Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada January 12, 2020. Dicapai pada November 30, 2019.
- ^ Taylor's guide to heirloom vegetables. Boston: Houghton Mifflin. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
- ^ McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). The Bountiful Container. Workman Publishing.
- ^ Garrelts, C.; Garrelts, Megan; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: The Cookbook. Andrews McMeel Publishing. m/s. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
- ^ a b c Cara Menanam Kacang Perancis – Royal Horticultural Society, Berkebun RHS
- ^ Capomolla, F. (2017). Growing Food the Italian Way. Pan Macmillan Australia. m/s. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Dicapai pada February 26, 2018.
- ^ Watson, B. (1996). Taylor's Guide to Heirloom Vegetables. TAYLOR'S WEEKEND GARDENING GUIDES. Houghton Mifflin. m/s. 238. ISBN 978-0-395-70818-7. Dicapai pada February 26, 2018.
- ^ "Arahan Penanaman untuk Kacang Separuh Runner Putih". sfgate.com. September 30, 2012. Dicapai pada May 24, 2018.
- ^ Torpey, Jodi (January 9, 2016). Blue Ribbon Vegetable Gardening: The Secrets to Growing the Biggest and Best Prizewinning Produce. Storey Publishing. ISBN 978-1-61212-395-0. Dicapai pada May 24, 2018 – melalui Google Books.
- ^ Wonning, Paul R. Gardeners' Guide to Growing Green Beans in the Vegetable Garden: The Green Bean Book – Growing Bush, Pole Beans For Beginning Gardeners. Mossy Feet Books. ISBN 978-1-311-55978-4. Dicapai pada May 24, 2018 – melalui Google Books.
- ^ Gutierrez, Sandra A. (October 15, 2015). Beans and Field Peas: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-2396-2. Dicapai pada May 24, 2018 – melalui Google Books.
- ^ Séguret, Susi Gott (January 24, 2017). Appalachian Appetite: Recipes from the Heart of America. Hatherleigh Press. ISBN 978-1-57826-705-7. Dicapai pada May 24, 2018 – melalui Google Books.
- ^ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II : a source book of edible plants. Kampong Publications. ISBN 0-9628087-2-5.
- ^ Singh B K, Pathak K A, Ramakrishna Y, Verma V K and Deka B C. 2011. "Purple-podded French bean with high antioxidant content." ICAR News: A Science and Technology Newsletter 17 (3): 9.
- ^ Press, L. (2002). The Bean Book: Over Seventy Incredible Recipes. Guilford, Conn.: Globe Pequot Press. ISBN 978-1-58574-473-2.
- ^ Phillips, R.; Rix, M. (1993). Vegetables. New York: Random House. ISBN 978-0-679-75024-6.
- ^ a b "Varieti Kacang: Pilihan Terbaik dan Mudah Tumbuh". May 10, 2009. Dicapai pada December 23, 2018.
- ^ "Kacang Hijau Bush Improved Tendergreen". Dicapai pada December 23, 2018.
- ^ "Tiga Kacang Pusaka". April 2006. Dicapai pada May 17, 2020.
- ^ "Dewan Kemasyhuran Penjual Benih". Dicapai pada December 23, 2018.
- ^ Kacang runner boleh dimakan – Universiti Negeri Oregon Sambungan Pertanian
- ^ "Pengeluaran kacang hijau pada 2020, Tanaman/Wilayah/Dunia/Senarai Kuantiti Pengeluaran (pilih senarai)". Pertubuhan Makanan dan Pertanian PBB, Pangkalan Data Statistik Korporat (FAOSTAT). 2022. Dicapai pada 6 May 2022.
Pautan luar
| Senarai pokok |  |
|---|---|
| A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z |