Tidak ada referer, pengunjung mungkin datang langsung atau referer diblokir.ls. Phaseolus vulgaris - Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas
Lifestyle Khazanah Profil Baru Dram Lists Ensiklopedia
Technopedia Center
PMB University Brochure
Faculty of Engineering and Computer Science
S1 Informatics S1 Information Systems S1 Information Technology S1 Computer Engineering S1 Electrical Engineering S1 Civil Engineering

faculty of Economics and Business
S1 Management S1 Accountancy

Faculty of Letters and Educational Sciences
S1 English literature S1 English language education S1 Mathematics education S1 Sports Education
teknopedia

teknopedia

teknopedia

teknopedia

teknopedia

teknopedia
teknopedia
teknopedia
teknopedia
teknopedia
teknopedia
  2. Ensiklopedia Bebas
  3. Phaseolus vulgaris - Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas
Phaseolus vulgaris - Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Phaseolus vulgaris
Varieti kacang buncis berkulit leper
Pengelasan saintifik e
Templat taksonomi hilang (baiki): Phaseolinae
Genus: Phaseolus
Spesies:
P. vulgaris
Nama binomial
Phaseolus vulgaris
Sinonim[2]
  • Phaseolus aborigineus Burkart
  • Phaseolus communis Pritz.
  • Phaseolus compressus DC.
  • Phaseolus esculentus Salisb.
  • Phaseolus nanus L.

Phaseolus vulgaris, kacang buncis,[3] ialah tumbuhan semusim jenis herba yang ditanam di seluruh dunia untuk biji keringnya yang boleh dimakan atau lenggai hijaunya yang muda. Daunnya juga kadangkala digunakan sebagai sayuran dan jeraminya sebagai makanan ternakan. Klasifikasi botaninya, bersama spesies-spesies Phaseolus lain, adalah sebagai ahli keluarga kekacang, Fabaceae. Seperti kebanyakan ahli keluarga ini, kacang buncis memperoleh nitrogen yang diperlukan melalui hubungan dengan bakteria pengikat nitrogen yang dipanggil rizobia.

Kacang buncis mempunyai sejarah penanaman yang panjang. Semua jenis liar spesies ini mempunyai tabiat memanjat,[4][5] tetapi banyak kultivar telah dikelaskan sama ada sebagai kacang renek atau kacang panjat, bergantung pada cara pertumbuhannya. Jenis kacang komersial utama yang lain ialah kacang penjalar (Phaseolus coccineus) dan kacang parang (Vicia faba).

Kacang ditanam di setiap benua kecuali Antartika. Pada tahun 2022, 28 juta tan kacang buncis kering dihasilkan di seluruh dunia, dengan India menjadi pengeluar utama yang menyumbang 23% daripada jumlah keseluruhan.[6]

Kacang kering mentah mengandungi sebatian beracun bernama fitohemagglutinin,[7] yang boleh dinyahaktifkan dengan memasak kacang selama sepuluh minit pada takat didih (100 °C, 212 °F). Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan A.S. juga mengesyorkan agar kacang direndam terlebih dahulu sekurang-kurangnya lima jam dalam air yang kemudiannya perlu dibuang, namun langkah ini lebih bertujuan untuk mengurangkan kandungan karbohidrat yang sukar dihadam.[7]

Penerangan

Varieti jenis renek membentuk pokok tegak setinggi 20–60 sentimeter (8–20 inci), manakala varieti pemanjat tiang atau menjalar membentuk sulur sepanjang 2–3 meter (7–10 kaki). Semua varieti mempunyai daun hijau atau ungu berselang-seli, terbahagi kepada tiga helai daun kecil berbentuk bujur dengan tepi licin, setiap satu berukuran 6–15 cm (2–6 in) dan lebar 3–11 cm (1–4 in).

Bunganya yang berwarna putih, merah jambu, atau ungu berukuran kira-kira 1 cm panjang dan mempunyai 10 stamen. Bunga tersebut melakukan pendebungaan sendiri, yang memudahkan pemilihan kultivar yang stabil. Bunga tersebut menghasilkan lenggai sepanjang 8–20 cm (3–8 in) dan lebar 1–1.5 cm. Ia mungkin berwarna hijau, kuning, hitam atau ungu, setiap lenggai mengandungi 4–8 biji kacang.

Sesetengah varieti menghasilkan urat berserat atau tali di sepanjang lenggainya; varieti sebegini biasanya ditanam untuk kacang kering, kerana kacang buncis bertali tidak digemari dalam pasaran komersial. Biji kacangnya licin, bulat gemuk, berbentuk ginjal, panjang sehingga 1.5 cm panjang, dan menunjukkan pelbagai warna — sering bercorak dua atau lebih warna. Kacang ini mengekalkan keupayaan percambahannya sehingga 5 tahun.

Seperti kebanyakan spesies dalam genus Phaseolus, genom P. vulgaris mempunyai 11 pasang kromosom (2n = 22). Genomnya adalah antara yang terkecil dalam keluarga kekacang, dengna saiz 625 Mbp bagi setiap genom haploid.[8]

Kacang mentah atau kurang masak mengandungi protein beracunyang dipanggil fitohemagglutinin.[7]:254

  • Kacang bercambah
    Kacang bercambah
  • Kacang sedang bercambah
    Kacang sedang bercambah
  • Sulur kacang, mempamerkan pembalutan lawan arah jam
    Sulur kacang, mempamerkan pembalutan lawan arah jam
  • Bunga kacang dari dekat
    Bunga kacang dari dekat
  • Kultivar kacang digambarkan dalam katalog 1891
    Kultivar kacang digambarkan dalam katalog 1891

Taksonomi

Kacang buncis, seperti semua spesies Phaseolus ialah ahli keluarga kekacang Fabaceae.

Dalam Species Plantarum tahun 1753, Carl Linnaeus mengelaskan kacang yang diketahui olehnya ke dalam genus Phaseolus dan genus Dolichos, menamakan 11 spesies Phaseolus,[9] termasuk 6 spesies yang dicucuk tanam dan 5 spesies "liar".

Kacang yang ditanam di Eropah sebelum Pertukaran Columbus berasal dari Asia dan tidak berkaitan dengan spesies Phaseolus Dunia Baru. Spesies Eurasia dipindahkan ke genera lain termasuk Vigna, Vicia dan Lablab, jadi ahli genus Phaseolus kini semua berasal dari Amerika.[10]

Etimologi

Orang Yunani Purba menggunakan perkataan φάσηλος (phasēlos) untuk merujuk kepada kacang-kacang yang berasal dari Asia yang ditanam di Eropah pada masa itu.[11] Orang Rom menggunakan kedua-dua phaseolus yang di-Latin-kan dan faba mereka sendiri untuk merujuk kepada spesies kacang dari zaman sebelum Columbus yang berbeza,[12] mungkin menggunakan perkataan faseolus untuk biji-biji yang lebih kecil seperti yang tergolong dalam genus Vigna seperti kacang mata hitam[13] dan perkataan faba untuk biji yang lebih besar, seperti kacang parang. Perkataan ini, faba, berkaitan dengan perkataan Germanik Purba bauno, daripada mana perkataan Inggeris Lama bean diperoleh dan mempunyai makna "kacang, pis, kekacang".[14] Apabila Phaseolus vulgaris tiba di Eropah pada abad ke-16, spesies ini sama sahaja rupanya jadi sudah ada perkataan dalam bahasa Eropah yang menamakannya.

Di benua Amerika, P. vulgaris juga dikenali sebagai ayacotl dalam bahasa Nahuatl (bahasa Aztek), búul dalam dalam bahasa Maya (bahasa Maya) dan purutu dalam bahasa Quechua (bahasa Inca). Di Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay dan Uruguay, kata nama Sepanyol poroto digunakan, yang berasal daripada perkataan Quechua yang sepadan. Nama lain termasuk frijol dalam bahasa Sepanyol Castellano, feijão dalam Portugis, dan fesol dalam Catalan.

Taburan

Dua takungan gen untuk pendomestikan P. vulgaris
1 – kawasan Mesoamerika
2 – kawasan Andes

P. vulgaris liar adalah asli kepada Amerika. Ia pada awalnya disangka telah didomestikasikan secara berasingan di Mesoamerika dan di kawasan Andes selatan kira-kira 8000 tahun yang lalu, memberikan kacang domestik dua takungan gen.[15][16]

Kacang, labu, dan jagung ialah tiga tanaman Mesoamerika yang membentuk "Tiga Beradik", penting kepada pertanian orang Asli Amerika.[17]

Kacang buncis tiba di Eropah bersama pertukaran Columbus.[18]

Penanaman

Hasil komersial yang baik dalam persekitaran yang menggalakkan dengan pengairan ialah 6 hingga 8 tan/ha segar dan 1.5 hingga 2 tan/ha biji kering.[19]

Kultivar dan varieti

Ahli arkeologi menemui varieti-varieti kacang domestik berbiji besar di tanah tinggi Peru, berasal dari 2300 SM, dan tersebar ke kawasan pesisiran sekitar 500 SM.[20] Varieti berbiji kecil ditemui di pelbagai tempat di Mexico, bertarikh dari 300 SM, yang kemudiannya tersebar ke utara dan timur Sungai Mississippi menjelang 1000 TM.[20]

Banyak kultivar dan varieti kacang yang terkenal tergolong dalam spesies ini, dan senarai berikut bukannya lengkap atau muktamad. Kedua-dua kultivar/varieti renek dan menjalar (tiang) wujud. Warna dan bentuk lenggai dan biji berbeza-beza dan sangat pelbagai.[21]

Nama Gambar Penerangan
Anasazi Kacang Anasazi ialah kacang merah dan putih berbintik-bintik yang pertama kali ditanam oleh orang Pueblo Purba sekitar 130 TM di kawasan yang kini dikenali sebagai Empat Penjuru Amerika Syarikat. Kacang Anasazi sering dikelirukan dengan varieti Jacob's Cattle, tetapi Anasazi mempunyai tompok warna, manakala Jacob's Cattle mempunyai tompok dan bintik kecil. Kacang Anasazi telah diambil oleh penanam komersial bermula pada 1980-an dan dipasarkan di bawah nama "Anasazi"; tradisionalnya, ia dikenali dengan nama Sepanyol frijol conejo (kacang arnab), vaquita (lembu kecil), atau pájaro carpintero (burung belatuk).[22][23]
Appaloosa Bahagian depan kacang berwarna putih gading; hujung satu lagi berbintik dengan warna merah-ungu dan mocha. Kacang ini dinamakan sempena kuda-kuda Appaloosa milik suku kaum Nez Perce. Benih ini ditanam berhampiran Sungai Palouse di Washington Timur dan Idaho Utara.
Kacang hitam Kacang hitam mempunyai biji hitam kecil dan berkilat. Ia amat popular dalam masakan Amerika Latin.
Kacang Bolita Kacang Bolita ialah varieti tradisional yang digunakan dalam masakan New Mexico oleh Hispanos New Mexico dari utara New Mexico dan selatan Colorado. Warnanya boleh didapati daripada putih-kuning hingga krim dan juga merah jambu-ungu.
Calypso Kacang Calypso, juga dipanggil kacang Panda atau kacang Yin Yang, separuh hitam dan separuh putih, dengan satu atau dua titik hitam di kawasan putih. Apabila muda, lenggainya boleh dituai sebagai kacang buncis. Namun, apabila matang sepenuhnya, ia digunakan sebagai kacang untuk dikeringkan.
Kranberi Kacang kranberi berasal dari Colombia sebagai kacang cargamanto. Kacang Borlotti atau Roman ialah varieti kacang kranberi yang dibiakkan di Itali untuk mempunyai kulit yang lebih tebal. Ia banyak digunakan dalam masakan Mediterranean. Kultivar borlotti Eropah yang meluas ialah 'Borlotto Lingua di Fuoco' (Lidah Api).
Lidah Naga Kacang Lidah Naga adalah sejenis kacang kranberi. Ia kacang yang berperisa, berjus yang bijinya dibalut dalam lenggai berwarna, berwarna-warni dengan corak merah manggis pada seluruh permukaan kulit. Kacang yang dikupas berwarna hijau pucuk pisang pucat, saiznya kecil, dan bentuknya bujur dan sedikit melengkung.[24]
Flageolet Kacang Flageolet dipetik sebelum matang sepenuhnya dan dikeringkan di tempat teduh untuk mengekalkan warna hijau dan rasa yang unik. Bijinya kecil, hijau muda, dan berbentuk ginjal. Jika dikupas dan dimasak ketika segar tetapi separa kering, teksturnya padat namun berkrim. Ia sering dimakan di Perancis, di mana ia secara tradisinya dimakan dengan kambing.
Kacang great northern Kacang great northern ialah kacang putih besar, rata, berbentuk ginjal. Ia mempunyai rasa yang lembut dan berkacang. Ia popular di Amerika Utara dan sering ditambah kepada sup dan kaserol.
Kacang buah pinggang Kacang buah pinggang, juga dikenali sebagai kacang merah, dinamakan sempena persamaannya dengan bentuk dan warna buah pinggang. Ia kadangkala digunakan dalam chili con carne dan penting dalam masakan wilayah-wilayah utara India. Ia juga digunakan di New Orleans dan kebanyakan selatan Louisiana untuk hidangan Kreol Isnin, red beans and rice (kacang merah dengan nasi) serta habichuelas guisadas Caribbean dan gallo pinto Amerika Tengah.
Jacob's Cattle Serupa dengan Anasazi dalam rupa tetapi dengan titik. Legenda mengatakan orang asli Passamaquoddy di Maine memberikan kacang ini sebagai hadiah kepada Joseph Clark, kanak-kanak kulit putih pertama yang dilahirkan di Lubec, Maine pada 1600-an. Juga dikenali sebagai Trout.[25]
Mocha dengan Ceri "Mocha dengan Ceri" ialah kacang tiang. Varieti ini dikatakan berasal dari kawasan Rodope di Bulgaria, dan berkaitan dengan "Papa de Rola" dan "Dove's Breast".
Perang Holland Utara Kacang ini ialah varieti renek Pusaka Belanda lama, terutamanya digunakan sebagai kacang kering.
Kacang pis, Painted Pony Satu jenis P. vulgaris yang dipanggil kacang pis telah direkodkan di Britain sejak abad ke-16.[26] Di AS, nama "kacang pis" juga digunakan untuk kacang putih kecil dan nama yang sama digunakan untuk Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, juga dipanggil kacang panjang dan kacang pis.[27] Biji kacang pis British berwarna dua merah-coklat dan putih (jangan dikelirukan dengan Jacob's Cattle, yang lebih merah gelap daripada merah-coklat). Pokok ini kacang memanjat biasa. Kacang dimakan dalam lenggai seperti kacang buncis atau boleh dituai apabila matang dan dimakan sebagai kacang kering lain.[28]
Peruano Juga dikenali sebagai mayocoba, canary, canario, Peruvian, kacang kuning Mexico. Kacang berbentuk ginjal hijau muda hingga kuning sakit kuning yang diutamakan di wilayah tertentu Mexico (seperti Jalisco[29]) untuk membuat frijoles refritos, dan di Peru untuk membuat tacu tacu, kek kacang dan nasi sisa yang digoreng.[30] Sering digambarkan sebagai mempunyai tekstur "mentega" dan "berkrim".
Merah jambu Kacang merah jambu ialah kacang bujur kecil, merah jambu pucat juga dikenali dengan nama Sepanyol habichuelas rosadas.[31] Santa Maria pinquito (Spanglish = merah jambu dan kecil), ditanam secara komersial di atas mesa Santa Maria, California, dan adalah ramuan yang penting dalam barbeku ala Santa Maria.
Pinto Kacang pinto dinamakan sempena kulitnya yang berbintik (Sepanyol: pinto = dicat atau berbintik). Ia kacang paling lazim di Amerika Syarikat[32] dan barat laut Mexico,[33] dan paling sering dimakan seluruhnya dalam sup atau dihancurkan dan digoreng semula. Sama ada keseluruhan atau dihancurkan, ia inti biasa untuk burrito. Lenggai mudanya juga boleh dituai dan dimasak sebagai kacang pinto hijau.
Kacang Helang Poland Juga dipanggil kacang Kemerdekaan oleh orang Poland kerana corak coklat di bahagian dalam kacang menyerupai Helang - lambang Poland. Varieti kacang ini ditanam pada abad XIX sebagai perbuatan patriotik oleh orang Poland.[34]
Ular orok-orok Kacang bujur bersaiz sederhana dengan biji coklat muda berjalur dengan tanda coklat. Dinamakan sempena cara lenggainya melingkar seperti ular pada pokoknya.[35]
Kacang merah kecil

Kacang merah kecil, juga dikenali sebagai "kacang merah Mexico", "kacang merah Amerika Tengah", dan "kacang merah New Orleans". Popular di Amerika tengah. Sering dikelirukan dengan kacang buah pinggang iaitu sepupunya kerana warna yang serupa.[36]
Sulfur aka Kacang Kuning China: Kacang pusaka Maine berkulit nipis, hampir bulat yang mempunyai warna kuning kecoklatan tetapi masak menjadi putih dan mempunyai rasa yang unik.[37] Ini varieti terpilih untuk dimasak dengan cara Lubang Kacang, iaitu memasak perlahan-lahan dalam periuk di dalam lubang dengan arang panas.[38]
Mata Harimau Varieti renek, dipercayai berasal dari Chile atau Argentina.[39]
Putih Kacang Boston atau kacang harikot amat popular di United Kingdom dan Amerika Syarikat. Kacang putih adalah sumber fosfatidilserina berasaskan tumbuhan yang paling banyak diketahui.[40]
Kuning (jenis Enola) 'Sinaloa Azufrado', 'Mayocoba', dan 'Peruano' (juga dipanggil kenari) ialah kacang kuning. Kacang Peruano (lihat di atas) ialah kacang kuning kecil, bujur, kira-kira 1/2 in (1 cm) panjang dengan kulit nipis. Ia mempunyai tekstur berkrim apabila dimasak. Walaupun namanya ('kacang Peru' dalam bahasa Sepanyol), ia asli kepada Mexico. Kacang kuning tidak lazim di Amerika Syarikat kerana satu paten berkontroversi yang dikeluarkan pada tahun 1999 kepada John Proctor, yang memilih dan menamakan satu jenis kacang kuning daripada benih-benih yang dibawanya kembali dari Mexico. Paten A.S. No. 5,894,079 (paten Enola atau kacang kuning) memberikan POD-NERS, LLC., hak eksklusif untuk mengimport dan menjual kacang kuning di Amerika Syarikat dari 1999 hingga 2008 apabila paten itu ditolak selepas pemeriksaan semula.[41][42]
Mata Kuning Juga Mata Kuning Maine, ini kacang bakar paling popular di Maine, yang datang dalam beberapa jenis, antaranya 'Steuben', salah satu kacang pusaka yang tertua. Ia diminati dengan meluas kerana rasanya yang bersih dan lembut serta dianggap kacang bakar yang terbaik untuk majlis makan di gereja dan rumah ladang.[37]
Pengeluaran kacang kering – 2022[6]
Negara Juta tan
 India 6.6
Brazil 2.8
 Myanmar 2.7
 Republik Rakyat China 1.3
 Amerika Syarikat 1.2
 Mexico 1.0
Dunia 28.3
Sumber: FAOSTAT Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu[6]

Pengeluaran

Pada tahun 2022, pengeluaran dunia kacang buncis kering ialah 28 juta tan, didahului oleh India dengan 23% daripada jumlah keseluruhan. Brazil dan Myanmar ialah pengeluar sekunder.

Ketoksikan

Maklumat selanjutnya: Fitohemagglutinin

Sebatian toksik fitohemagglutinin, sejenis lektin, hadir dalam banyak varieti kacang buncis tetapi tertumpu khususnya dalam kacang buah pinggang merah. Kacang buah pinggang putih mengandungi kira-kira sepertiga toksin varieti merah; kacang parang (Vicia faba) mengandungi 5–10% daripada jumlah yang terkandung dalam kacang buah pinggang merah.[7]

Fitohemagglutinin boleh dinyahaktifkan dengan memasak kacang selama sepuluh minit pada takat didih (100 °C, 212 °F). Pemasakan yang tidak mencukupi, seperti menggunakan periuk masak perlahan pada suhu 80°C/176°F, tidak memadai untuk menyahaktifkan semua toksin. Untuk memasak kacang dengan selamat, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan A.S. (FDA) mengesyorkan agar kacang direbus selama 30 minit bagi memastikan ia mencapai suhu yang mencukupi untuk tempoh masa yang cukup lama bagi memusnahkan toksin sepenuhnya.[43] Untuk kacang kering, FDA juga mengesyorkan rendaman awal sekurang-kurangnya 5 jam dalam air yang kemudiannya harus dibuang.[7] Wabak keracunan telah dikaitkan dengan memasak kacang buah pinggang dalam periuk masak perlahan.[7]

Gejala utama keracunan fitohemagglutinin ialah loya, muntah dan cirit-birit. Gejala muncul dalam tempoh satu hingga tiga jam selepas memakan kacang yang tidak disediakan dengan betul, dan biasanya hilang dalam beberapa jam.[7] Pengambilan sebanyak empat atau lima biji kacang buncis merah mentah yang telah direndam pun boleh menyebabkan gejala ini.[7] Kacang buah pinggang merah dalam tin selamat untuk digunakan serta-merta, kerana ia telah dimasak.[44][45][46]

Kacang mengandungi purina yang akan ditukar menjadi asid urik melalui metabolisme. Asid urik bukan toksin tetapi boleh menyumbang kepada pembentukan atau pemburukan gout. Walau bagaimanapun, penyelidikan terkini telah mempersoalkan kaitan ini dan mendapati bahawa pengambilan sederhana makanan kaya purina tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko gout.[47]

Kacang, rangup, hijau, mentah
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 152 kJ (36 kcal)
Karbohidrat 6.97 g
- Gula 3.26 g
- Serabut diet 2.7 g
Lemak 0.22 g
Protein 1.3 g
Air 90.3 g
Vitamin A setara 35 μg (4%)
- beta-karotena 379 μg (4%)
- lutein dan zeaksantin 640 μg
Tiamina (vit. B1) 0.082 mg (7%)
Riboflavin (vit. B2) 0.104 mg (9%)
Niasin (vit. B3) 0.734 mg (5%)
Asid pantotenik (B5) 0.225 mg (5%)
Vitamin B6 0.141 mg (11%)
Folat (vit. B9) 33 μg (8%)
Vitamin C 12.2 mg (15%)
Vitamin E 0.41 mg (3%)
Vitamin K 43 μg (41%)
Kalsium 37 mg (4%)
Besi 1.03 mg (8%)
Magnesium 25 mg (7%)
Mangan 0.216 mg (10%)
Fosforus 38 mg (5%)
Kalium 211 mg (4%)
Natrium 6 mg (0%)
Zink 0.24 mg (3%)
Pautan ke entri Pangkalan Data USDA
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Kegunaan

Pemakanan

Kacang, putih, biji matang, dimasak, direbus, tanpa garam
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 581 kJ (139 kcal)
Karbohidrat 25.1 g
- Gula 0.34 g
- Serabut diet 6.3 g
Lemak 0.35 g
Protein 9.73 g
Air 63.1 g
Tiamina (vit. B1) 0.118 mg (10%)
Riboflavin (vit. B2) 0.046 mg (4%)
Niasin (vit. B3) 0.14 mg (1%)
Asid pantotenik (B5) 0.229 mg (5%)
Vitamin B6 0.093 mg (7%)
Folat (vit. B9) 81 μg (20%)
Vitamin C 0 mg (0%)
Vitamin E 0.94 mg (6%)
Vitamin K 3.5 μg (3%)
Kalsium 90 mg (9%)
Besi 3.7 mg (28%)
Magnesium 63 mg (18%)
Mangan 0.636 mg (30%)
Fosforus 113 mg (16%)
Kalium 561 mg (12%)
Natrium 6 mg (0%)
Zink 1.38 mg (15%)
Pautan ke entri Pangkalan Data USDA
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Kacang buncis mentah adalah 90% air, 7% karbohidrat, 1% protein, dan mengandungi lemak yang boleh diabaikan. Dalam jumlah rujukan 100 gram (3.5 oz), kacang buncis mentah membekalkan 36 kalori, dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih daripada Nilai Harian, NH) vitamin K (41% NH) dan sumber sederhana (10–19% NH) vitamin C, vitamin B6, dan mangan.

Kacang buncis putih kering, selepas direbus, adalah 63% air, 25% karbohidrat, 10% protein, dan mengandungi sedikit lemak. Dalam jumlah rujukan 100 gram (3.5 oz), kacang buncis putih rebus membekalkan 139 kalori dan merupakan sumber yang kaya dengan folat dan mangan, dengan jumlah sederhana tiamina dan beberapa mineral diet.

Kacang kering

Kacang kering boleh tahan sangat lama jika disimpan di tempat yang dingin dan kering. Akan tetapi, semakin lama nilai pemakanan dan rasanya akan merosot, dan masa memasaknya menjadi lebih lama. Kacang kering hampir selalu dimasak dengan cara merebus, selalunya selepas direndam dalam air selama beberapa jam. Walaupun rendaman tidak benar-benar wajib, ia mempercepatkan masa memasak dan menghasilkan tekstur kacang yang lebih sekata. Di samping itu, merendam kacang menyingkirkan kira-kira 5 hingga 10% gula penghasil gas yang boleh menyebabkan kentut bagi sesetengah orang.[48]

Kaedah rendaman termasuk rendaman semalaman yang mudah, dan kaedah rendaman pantas, yang mana kacang direbus selama tiga minit kemudian dibiarkan selama 2 – 4 jam. Sebelum dimasak, air rendaman hendaklah dibuang. Kacang buncis kering mengambil masa lebih lama untuk dimasak berbanding kekacang lain: masa memasak berbeza antara satu hingga empat jam, namun ia dapat dipendekkan dengan periuk tekanan.

Di Mexico, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan, rempah tradisional yang digunakan dengan kacang ialah epazote, yang juga dikatakan membantu penghadaman. Di Asia Timur, sejenis rumpai laut, kombu, ditambah kepada kacang semasa ia dimasak untuk tujuan yang sama. Garam, gula, dan makanan berasid seperti tomato boleh menyebabkan kacang mentah menjadi keras, menghasilkan kacang berperisa tetapi memanjangkan sedikit masa memasak.[perlu rujukan]

Kacang kering juga boleh dibeli dalam bentuk telah dimasak dan ditinkan, sebagai kacang goreng semula atau dalam bentuk sempurna dengan air, garam, dan kadangkala gula.

Kacang buncis dan kacang lilin

Rencana utama: Kacang buncis

Tiga jenis kacang buncis yang paling dikenali ialah kacang bertali atau kacang rangup, yang boleh berbentuk bulat atau leper; kacang tanpa tali atau kacang Perancis, yang tidak mempunyai gentian keras di sepanjang lenggainya; dan kacang penjalar, yang tergolong dalam spesies berasingan, Phaseolus coccineus. Kacang buncis kadangkala mempunyai lenggai ungu dan bukan hijau, yang bertukar hijau apabila dimasak.[49]

Kacang lilin ialah kacang P. vulgaris yang mempunyai lenggai kuning[4] atau putih. Kultivar kacang lilin sering ditanam;[4] dan pokoknya biasanya jenis renek atau kerdil.[4]

Seperti namanya, kacang rangup atau snap bean mudah patah apabila lenggainya dibengkokkan, mengeluarkan bunyi patah yang jelas. Lenggai kacang rangup (hijau, kuning, dan ungu) dituai ketika ia sedang pesat tumbuh, berisi, lembut (tidak liat atau berserabut), dan berwarna terang, sementara bijinya masih kecil dan belum matang sepenuhnya (8 hingga 10 hari selepas berbunga).

Kacang buncis dan kacang lilin sering dikukus, direbus, ditumis, atau dibakar dalam kaserol.

Kacang pengupasan

Kacang kupas ialah kacang yang dikeluarkan daripada lenggainya sebelum dimasak atau dikeringkan. Kacang buncis boleh digunakan sebagai kacang kupas, tetapi namanya juga merujuk kepada spesies kacang lain yang lenggainya biasanya tidak dimakan, seperti kacang lima, kacang soya, kacang pis dan kacang parang. Kacang kupas segar hampir sama nilai zatnya dengan kacang kering, tetapi disediakan lebih mirip dengan sayur, biasanya dikukus, digoreng, atau dijadikan sup.[perlu rujukan]

Kacang meletup

Nuña ialah subspesies Andes, P. v. subsp. nunas (dahulunya Kumpulan P. vulgaris Nuñas), yang mempunyai biji bulat beraneka warna menyerupai telur merpati. Apabila dimasak pada haba tinggi, kacang ini akan meletup, menampakkan bahagian dalamnya seperti bertih jagung atau bijirin bertih lain.

Kegunaan lain

Daun kacang telah digunakan untuk memerangkap pepijat katil di rumah.[50] Rambut halus mikroskopik (trikoma) pada daun kacang akan memerangkap serangga tersebut.[50]

Kacang juga telah digunakan sebagai alat ramalan sejak zaman purba. Kaedah tilikan menggunakan kacang ini dikenali sebagai favomansi.

P. vulgaris didapati mampu mengumpul logam berat seperti zink, mangan dan besi, serta mempunyai sedikit ketahanan terhadap ketoksikan logam-logam tersebut. Ini menunjukkan potensinya untuk digunakan dalam pembersihan semula jadi tanah yang dicemari logam berat (biopemulihan).[51]Templat:Primary source inline

Dalam budaya

Pada tahun 1528, Paus Clemente VII menerima biji beberapa kacang putih yang tumbuh subur. Lima tahun kemudian, beliau memberikan sekantung kacang sebagai hadiah kepada anak saudara perempuannya, Catherine, pada perkahwinannya dengan Putera Henri dari Perancis, bersama-sama dengan daerah Lauragais, yang bandar utamanya ialah Castelnaudary, kini terkenal dengan hidangan kacang putih cassoulet.[18]

Galeri

Lihat juga

Rujukan

  1. ^ Delgado-Salinas, A.; Alejandre-Iturbide, G.; Azurdia, C.; Cerén-López, J. & Contreras, A. (2020). "Phaseolus vulgaris". Senarai Merah Spesies Terancam IUCN. 2020. doi:10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T71777161A173264641.en. Dicapai pada 11 November 2022. Unknown parameter |article-number= ignored (bantuan)
  2. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species".
  3. ^ Gentry, Howard Scott (1969). "Origin of the Common Bean, Phaseolus vulgaris". Economic Botany. New York: New York Botanical Garden Press. 23 (1): 55–69. Bibcode:1969EcBot..23...55G. doi:10.1007/BF02862972. JSTOR 4253014. S2CID 29555157.,
  4. ^ a b c d Phillips, R.; Rix, M. (1993). Vegetables. New York: Random House. ISBN 978-0-679-75024-6.[halaman diperlukan]
  5. ^ Raja, Vicente; Silva, Paula L.; Holghoomi, Roghaieh; Calvo, Paco (2020-11-10). "The dynamics of plant nutation". Scientific Reports (dalam bahasa Inggeris). 10 (1): 19465. Bibcode:2020NatSR..1019465R. doi:10.1038/s41598-020-76588-z. ISSN 2045-2322. PMC 7655864. PMID 33173160.
  6. ^ a b c "Pengeluaran kacang kering pada 2022, Tanaman/Wilayah/Dunia senarai/Kuantiti Pengeluaran/Tahun (senarai pilih)". Pertubuhan Makanan dan Pertanian Bangsa-Bangsa Bersatu, Pangkalan Data Statistik Korporat (FAOSTAT). 2024. Dicapai pada 20 February 2024.
  7. ^ a b c d e f g h "Buku Bug Teruk: Buku Panduan Mikroorganisma Patogen Bawaan Makanan dan Toksin Semula Jadi: Fitohaemaglutinin" (PDF). United States Food and Drug Administration. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 2013-04-18. Dicapai pada 2020-04-17.
  8. ^ Gepts, P. (2001). Encyclopedia of Genetics. Elsevier. m/s. 1444–1445. doi:10.1006/rwgn.2001.1749. ISBN 978-0-12-227080-2.
  9. ^ Linnaei, Caroli (1753). Species plantarum: exhibentes plantas rite cognitas... (terima kasih kepada biodiversitylibrary.org) (dalam bahasa Latin). m/s. 723–725. Dicapai pada 2023-11-18.
  10. ^ Chauvet, M. (1982). "Le point sur la nomenclature des haricots, à l'occasion de la parution de la monographie de Maréchal, Mascherpa et Stainie". Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée (dalam bahasa Perancis). 29 (1): 31–39. doi:10.3406/jatba.1982.3857.
  11. ^ Heinrich, F. B. J.; Wilkins, D. A. (2014-12-14). "Beans, boats and archaeobotany. a new translation of phasolus or why the Romans ate neither kidney beans nor cowpeas". Palaeohistoria (dalam bahasa English). University of Groningen Press. 55/56: 149–176. ISSN 2773-1723.CS1 maint: unrecognized language (link)PDF
  12. ^ Sturtevant, E. L (1887). "History of Garden Vegetables". The American Naturalist. 21 (4): 321–333. Bibcode:1887ANat...21..321S. doi:10.1086/274456. Dicapai pada 2 December 2023. p.328: Albertus Magnus, yang hidup pada abad ketiga belas, menggunakan perkataan faselus sebagai menandakan tumbuhan tertentu, seperti "faba et faseolus et pisa et alia genera leguminis," "cicer, faba, faseolus."
  13. ^ Sturtevant, E. L (1887). "History of Garden Vegetables". The American Naturalist. 21 (4): 321–333. Bibcode:1887ANat...21..321S. doi:10.1086/274456. Dicapai pada 2 December 2023. p.328: Dia [Albertus Magnus] juga berkata, " Et sunt faseoli multorum colorum, sed quodlibet granorum habet maculam nigramin loco cotyledonis."
  14. ^ Harper, D. (n.d.). "Etimologi bean". Online Etymology Dictionary. Dicapai pada 2 December 2023.
  15. ^ Gepts, Paul (December 1998). "Origin and evolution of common bean: Past events and recent trends". HortScience. 33 (7): 1124–1130. doi:10.21273/HORTSCI.33.7.1124.
  16. ^ Nadeem, Muhammad Azhar; Habyarimana, Ephrem; Çiftçi, Vahdettin; Nawaz, Muhammad Amjad; Karaköy, Tolga; Comertpay, Gonul; dll. (11 Oktober 2018). "Characterization of genetic diversity in Turkish common bean gene pool using phenotypic and whole-genome DArTseq-generated silicoDArT marker information". PLoS One. 13 (10). article 0205363. Bibcode:2018PLoSO..1305363N. doi:10.1371/journal.pone.0205363. ISSN 1932-6203. PMC 6181364. PMID 30308006.
  17. ^ Hill, Christina Gish (20 November 2020). "Returning the 'three sisters' – corn, beans, and squash – to Native American farms nourishes people, land, and cultures". The Conversation (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 8 Januari 2021.
  18. ^ a b Taylor, Colin Duncan (2021). Menu from the Midi: A gastronomic journey through the south of France (dalam bahasa English). Matador. ISBN 978-1-80046-496-4.CS1 maint: unrecognized language (link)
  19. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations (2023). "Bean". www.fao.org. Dicapai pada 2023-11-18.
  20. ^ a b Pearman, Georgina (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (penyunting). The Cultural History of Plants. Routledge. m/s. 143–144. ISBN 0-415-92746-3.
  21. ^ "Taxon - Legume Data Portal". www.legumedata.org. Dicapai pada 2024-10-01.
  22. ^ Wittenberg, Margaret M. (2013). The Essential Good Food Guide (ed. 3). Berkeley: Ten Speed Press. m/s. 145. ISBN 978-1-60774-434-4. Dicapai pada June 10, 2019.
  23. ^ Wood, Rebecca (May 2, 1993). "Oh, Beans! The Anasazi is 7,000 years old and still growing". Albuquerque Journal. Dicapai pada June 11, 2019 – melalui Newspapers.com.
  24. ^ "Kacang Kulit Lidah Naga". Specialty Produce. Dicapai pada 17 November 2023.
  25. ^ "Kacang Jacob's Cattle". Slow Food USA.org. 2 April 2020. Dicapai pada 17 April 2023. Slow Food USA menjaga katalog Ark of Taste, repositori sumber makanan yang sangat penting tetapi semakin terancam.
  26. ^ "The Herball or Generall Historie of Plantes (1597)". mpg.de. m/s. 1040. The party coloured kidney bean of Egypt Phaseolus aegypticus
  27. ^ "Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis". Rangkaian Maklumat Sumber Germplasma (GRIN). Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Dicapai pada September 22, 2013.
  28. ^ – The National Vegetable Society – the Pea bean Diarkibkan Januari 25, 2007, di Wayback Machine
  29. ^ Sando, Steve; Barrington, Vanessa (2008). Heirloom Beans (ed. 1). San Francisco, CA: Chronicle Books. m/s. 17. ISBN 978-0-8118-6069-7.
  30. ^ Yonan, Joe (2020). Cool Beans: The Ultimate Guide to Cooking with the World's Most Versatile Plant-Based Protein (ed. 3). Berkeley: Ten Speed Press. m/s. 217. ISBN 978-0-399-58149-6.
  31. ^ "Pink Bean – Definition and Cooking Information". RecipeTips.com. Dicapai pada 2012-01-14.
  32. ^ "Maize 2003 CGC Meeting". Ars-grin.gov. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-09-15. Dicapai pada 2012-01-14.
  33. ^ "Situación actual y perspectiva de la producción de Frijol en México 1990-2000" [Keadaan semasa dan perspektif pengeluaran kacang di Mexico 1990-2000] (PDF). Kerajaan persekutuan Mexico (dalam bahasa Sepanyol). May 28, 2001. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada April 10, 2005.
  34. ^ Slurrp Editorial (Jan 7, 2023). "Uncovering The History Behind Poland's Iconic Eagle Bean: A Symbol Of Independence". Dicapai pada 16 November 2023.
  35. ^ Ron Herbst; Sharon Tyler Herbst (2015). The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition. Barron's Educational Series. m/s. 1439–. ISBN 978-1-4380-7621-8.
  36. ^ "What Are Small Red Beans?". www.camelliabrand.com/. 19 March 2020. Dicapai pada 3 July 2025.
  37. ^ a b "A Taste of Maine". Maine Folklife Center. The University of Maine Folklife Center. Diarkibkan daripada yang asal pada 2021-01-18. Dicapai pada 2021-02-22.
  38. ^ "A Maine Tradition: Bean-Hole Beans". Maine Folklife Center. The University of Maine Folklife Center. Dicapai pada 2021-02-22.
  39. ^ Seed Savers Exchange. "Tiger's Eye Bean". seedsavers.org/. Dicapai pada 16 April 2023.
  40. ^ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
  41. ^ "The Enola Bean Patent Controversy: Biopiracy, Novelty And Fish-And-Chips". Law.duke.edu. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-04-02. Dicapai pada 2012-01-14.
  42. ^ "Appeal 2007-3938" (PDF). Dicapai pada 2012-01-14.
  43. ^ "Bad Bug Book (2012)" (PDF). Buku Panduan Mikroorganisma Patogen Bawaan Makanan dan Toksin Semula Jadi: Fitohaemaglutinin. Food and Drug Administration. 2012. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada April 18, 2013. Dicapai pada 26 December 2013. Pengguna harus mendidih kacang selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk memastikan produk mencapai suhu yang mencukupi
  44. ^ "Be Careful With Red Kidney Beans in The Slow Cooker". Mother Earth News. 31 January 2013.
  45. ^ "Cooking safely with slow cookers and crock pots". foodsmart.govt.nz. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-01-02. Dicapai pada 2014-01-06.
  46. ^ "Raw Kidney Beans". Home Food Preservation (Penn State Extension).
  47. ^ Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, Willett W, Curhan G (March 2004). "Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men". N. Engl. J. Med. 350 (11): 1093–103. doi:10.1056/NEJMoa035700. PMID 15014182. S2CID 6478950.
  48. ^ Rombauer, Irma S. The Joy of Cooking. Scribner, ISBN 0-684-81870-1, p. 271.
  49. ^ Press, L. (2002). The Bean Book: Over Seventy Incredible Recipes. Guilford, Conn.: Globe Pequot Press. ISBN 978-1-58574-473-2.[halaman diperlukan]
  50. ^ a b Szyndler, M.W.; Haynes, K.F.; Potter, M.F.; Corn, R.M.; Loudon, C. (2013). "Entrapment of bed bugs by leaf trichomes inspires microfabrication of biomimetic surfaces". Journal of the Royal Society Interface. 10 (83). doi:10.1098/rsif.2013.0174. ISSN 1742-5662. PMC 3645427. PMID 23576783. Unknown parameter |article-number= ignored (bantuan)
  51. ^ Mazumdar, K.; Das, S. (2015). "Phytoremediation of Pd, Zn, Fe, and Mg with 25 wetland plant species from a paper mill contaminated site in North East India". Environ. Sci. Pollut. Res. Int. 22 (1): 197–209. Bibcode:2015ESPR...22..701M. doi:10.1007/s11356-014-3377-7. PMID 25103945. S2CID 3482592.

Pautan luar

Ketahui lebih lanjut tentang Phaseolus vulgaris di Wikipedia:
d: Maklumat dari Wikidata
Takrifan dari Wikikamus
Imej dan media dari Commons
Sumber pembelajaran dari Wikiversity
Berita dari Wikiberita
Petikan dari Wikipetikan
Teks sumber dari Wikisumber
Buku teks dari Wikibuku
  • Data berkaitan Phaseolus vulgaris di Wikispesies
  • Ikon portal Portal Makanan
  • Ikon portal Portal Pertanian
  • Ikon portal Portal Botani
Pusat Layanan

UNIVERSITAS TEKNOKRAT INDONESIA | ASEAN's Best Private University
Jl. ZA. Pagar Alam No.9 -11, Labuhan Ratu, Kec. Kedaton, Kota Bandar Lampung, Lampung 35132
Phone: (0721) 702022
Email: pmb@teknokrat.ac.id