Mereneh (Tulisan Jawi: مرنيه) adalah teknik penyediaan makanan di mana makanan dimasak dalam cecair panas yang dikekalkan tepat di bawah titik didih air (iaitu 100°C atau 212 °F pada tekanan udara paras laut purata)[1], tetapi lebih tinggi daripada suhu rebus carak. Dalam masakan Jepun, simmering dianggap sebagai salah satu daripada empat teknik memasak yang pentingUntuk mengekalkan renehan, seseorang mendidihkan isi periuk dan kemudian mengurangkan haba untuk mengekalkan suhunya.
Dalam penyediaan makanan
Mereneh memastikan rentak masakan yang lebih lembut daripada mendidih untuk mengelakkan makanan daripada mengeras dan/atau berpecah. Mereneh biasanya merupakan cara memasak yang cepat dan cekap. Makanan yang dimakan dalam susu atau krim dan bukan air kadang-kadang dirujuk sebagai dikrim. Suhu reneh yang sesuai adalah topik perdebatan di kalangan chef, dengan beberapa orang berpendapat bahawa ia serendah 82 °C (180 °F).[2]
Masakan Jepun
Dalam masakan Jepun, mereneh dianggap sebagai salah satu daripada empat teknik memasak yang penting.
Masakan Amerika
Makanan yang disediakan di dalam periuk tanah akan direneh. Contohnya termasuk stu, chili, sup, dll.
Masakan Bulgaria
Makanan tradisional Bulgaria, terutamanya hidangan daging lembut sering direneh untuk jangka waktu yang panjang. Contohnya termasuk stu, sup, Vanyas, dll.
Masakan Belanda dan Flemish
Dalam masakan tradisional Belanda dan Flemish, potongan daging lembu yang kurang lembut akan direneh selama beberapa jam untuk mendapatkan Carbonade flamande. Secara tradisinya, api kecil digunakan, disuap dengan minyak api. Pada dapur moden, sumber haba diletakkan sangat rendah, atau plat renehan digunakan untuk mengurangkan haba. Biasanya kuali besi tuang digunakan dengan bahagian bawahnya tebal. Daging itu sudah siap jika ia mudah dicarik halus.[3]
Dapur moden
Sesetengah tungku gas moden dilengkapi dengan pembakar reneh, dengan penunu biasanya terletak di bahagian belakang tungku. Banyak tungku elektrik mempunyai tetapan reneh.
Periuk perlahan
Periuk perlahan adalah peralatan elektrik meja yang digunakan untuk mereneh makanan selama berjam-jam pada satu masa.[4]
Rujukan
- ^ Simmer definition from About.com - Culinary arts. Retrieved May 2009.
- ^ The Professional Chef (9th edition). John Wiley & Sons Inc. 2011. m/s. 263 et seq. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ^ "Simmering meat". Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-09-04. Dicapai pada 1 June 2015.
- ^ Gisslen, Wayne (2011). Professional cooking, 7th ed., John Wiley & Sons, Inc. p. 71
Pautan luar
