| |
| |
| Nama | |
|---|---|
| Nama IUPAC pilihan
Kalium (2E,4E)-heksa-2,4-dienoat | |
| Nama lain
E202
Sorbistat-K Sorbistat kalium | |
| Pengecam | |
Imej model 3D Jmol
|
|
| ChEBI | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.042.145 |
| Nombor E | E202 (bahan pengawet) |
| KEGG | |
PubChem CID
|
|
| UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| |
| Sifat | |
| C6H7KO2 | |
| Jisim molar | 150.22 g·mol−1 |
| Rupa bentuk | Hablur putih |
| Bau | Ya |
| Ketumpatan | 1.363 g/cm3 |
| Takat lebur | 270 °C (518 °F; 543 K) terurai |
| 58.5 g/100 mL (100 °C) | |
| Keterlarutan dalam pelarut lain |
|
| Bahaya | |
| NFPA 704 (berlian api) | |
| Dos maut (LD) atau kepekatan dos maut (LC) | |
LD50 (median dos)
|
4340 mg/kg (oral, tikus)[3] |
Kecuali jika dinyatakan sebaliknya, data diberikan untuk bahan-bahan dalam keadaan piawainya (pada 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
 pengesahan (apa yang perlu:  / ?)
| |
| Rujukan kotak info | |
Kalium sorbat ialah garam kalium asid sorbik dengan formula kimia CH 3 CH=CH−CH=CH−CO2K. Ia adalah garam putih yang sangat larut dalam air (58.2% pada 20 °C). Ia digunakan terutamanya sebagai pengawet makanan (nombor E 202).[4] Kalium sorbat berkesan dalam pelbagai aplikasi termasuk makanan, wain dan produk penjagaan diri. Walaupun asid sorbik wujud secara semula jadi dalam beri rowan dan hipofae, hampir semua bekalan asid sorbik dunia, molekul asal kalium sorbat diperolehi, dihasilkan secara sintetik.
Pengeluaran
Kalium sorbat dihasilkan secara industri dengan meneutralkan asid sorbik dengan kalium hidroksida. Asid sorbik terdahulunya dihasilkan dalam proses dua langkah melalui pemeluwapan krotonaldehid dan ketena.[5][6]
Kegunaan
Kalium sorbat digunakan untuk menghalang kulat dan yis dalam banyak makanan seperti keju, wain, yogurt, daging kering, sider epal, buah-buahan yang dehidrasi, minuman ringan dan minuman buah-buahan, dan makanan dibakar. Ia digunakan dalam penyediaan barangan seperti sirap kek panas dan susu kocak yang dihidangkan oleh restoran makanan segera seperti McDonald's.[7][8] Ia juga boleh didapati dalam senarai ramuan banyak produk buah-buahan kering. Selain itu, produk suplemen pemakanan herba secara amnya mengandungi kalium sorbat yang bertindak untuk mencegah acuan dan mikrob serta meningkatkan jangka hayat. Ia digunakan dalam kuantiti yang tidak diketahui kesan buruk kesihatan dalam jangka masa yang singkat.[9] Pelabelan bahan pengawet ini pada kenyataan ramuan berbunyi sebagai "kalium sorbat" atau "E202". Ia juga digunakan dalam banyak produk penjagaan diri untuk menghalang perkembangan mikroorganisma bagi kestabilan produk. Sesetengah pengeluar menggunakan pengawet ini sebagai pengganti paraben. Pemberian kalium sorbat melalui tiub mengurangkan beban bakteria patogen gastrik.[10]
Juga dikenali sebagai "penstabil wain", kalium sorbat menghasilkan asid sorbik apabila ditambah kepada wain. Ia mempunyai dua tujuan. Apabila penapaian aktif telah berhenti dan wain dijernihkan untuk kali terakhir selepas dibersihkan, kalium sorbat menyebabkan sebarang yis yang masih hidup tidak dapat membiak. Ragi yang hidup pada masa itu boleh terus menapai sebarang sisa gula menjadi CO 2 dan alkohol, tetapi apabila ia mati, tiada yis baharu akan hadir untuk menyebabkan penapaian pada masa hadapan. Apabila wain dimaniskan sebelum dibotolkan, kalium sorbat digunakan untuk mengelakkan penapaian semula apabila digunakan bersama kalium metabisulfit. Ia digunakan terutamanya dengan wain manis, wain berkarbonat dan beberapa sider keras, tetapi boleh ditambah pada wain meja yang mempamerkan kesukaran untuk mengekalkan kejernihan selepas penulenan.
Sesetengah kulat (terutamanya beberapa strain Trichoderma dan Penicillium) dan yis mampu menyahtoksik sorbat melalui dekarboksilasi, menghasilkan piperilena (1,3-pentadiena). Pentadiena ini terbit dengan bau minyak tanah atau petroleum lazim.[11]
Toksikologi
Dalam bentuk tulen, kalium sorbat adalah perengsa kulit, mata, dan pernafasan.[12] Kepekatan kurang daripada 0.5% tidak menyebabkan perengsa kulit yang ketara.[13]
Sebagai bahan tambahan makanan, kalium sorbat digunakan sebagai pengawet dalam kepekatan 0.025–0.100%,[14] yakni dalam 100 g hidangan, menghasilkan pengambilan 25–100 mg. Di Amerika Syarikat, tidak lebih daripada 0.1% dibenarkan dalam mentega buah, jeli, pengawet dan produk berkaitan.[15] Tahap sehingga 0.4% telah dikaji dalam jeruk rendah garam yang ditapai secara semula jadi, dan apabila digabungkan dengan kalsium klorida, nilai 0.2% menghasilkan "jeruk berkualiti baik."[16] Kalium sorbat mempunyai kira-kira 74% daripada aktiviti antimikrob asid sorbik.[14] Apabila dikira sebagai asid sorbik, 0.3% dibenarkan dalam "makanan keju pek sejuk."[17] Had pH atas keberkesanan ialah 6.5.[14]
Pengambilan harian maksimum yang boleh diterima untuk kegunaan manusia ialah 25 mg/kg atau 1750 mg setiap hari untuk purata orang dewasa (70 kg).[9][18] Di bawah beberapa keadaan, terutamanya pada kepekatan tinggi atau apabila digabungkan dengan nitrit, kalium sorbat telah menunjukkan aktiviti genotoksik secara in vitro.[18]
Tiga kajian yang dijalankan pada tahun 1970-an tidak mendapati ia mempunyai sebarang kesan karsinogen (galakan kanser) pada tikus.[19][20][21]
Lihat juga
Rujukan
- ^ Merck Index, edisi ke-11, 7661.
- ^ |SIAL&N5=SEARCH_CONCAT_PNO|BRAND_KEY&F=SPEC Potassium sorbate at Sigma-Aldrich.
- ^ http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/590-00-1. [pautan mati]
- ^ Nordic Food Additive Database Diarkibkan 2008-05-02 di Wayback Machine Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment.
- ^ patent process for commercial potassium sorbate Diarkibkan 2012-01-31 di Wayback Machine
- ^ "Agricultural Marketing Service". www.ams.usda.gov. Diarkibkan daripada yang asal pada 2014-06-11. Dicapai pada 2012-09-21.
- ^ "Ingredients - Vanilla Mc Shake". McDonald's USA. Diarkibkan daripada yang asal pada 30 October 2017. Dicapai pada 24 April 2014.
- ^ "Nutrition Information". Mc Donalds UK. Dicapai pada 24 April 2014.
- ^ a b "036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)". Inchem.org. Dicapai pada 2013-02-22.
- ^ Tulamait, Aiman; Laghi, Franco; Mikrut, Kathleen; Carey, Roberta B.; Budinger, G. R. Scott (2005). "Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization". J. Crit. Care. 20 (3): 281–287. doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. PMID 16253799. Unknown parameter
|displayauthors=ignored (bantuan) - ^ The Soft Drinks Companion – A technical handbook for the beverage industry, Chapter 10.
- ^ "Sorbic Acid - National Library of Medicine HSDB Database". National Institute of Health.
- ^ Elder, R. E. (1988). "Final report on the safety assessment of sorbic acid and potassium sorbate" (PDF). J Am Coll Toxicol. 7 (6): 837–880. doi:10.3109/10915818809078711. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada May 27, 2018. Dicapai pada May 26, 2018.
- ^ a b c "Potassium sorbate - Agricultural Marketing Service - USDA" (PDF). U.S. government. Dicapai pada May 26, 2018.
Potassium sorbate is effective against yeasts, molds, and select bacteria, and is widely used at 0.025 to 0.10 % levels in cheeses, dips, yogurt, sour cream, bread, cakes, pies and fillings, baking mixes, doughs, icings, fudges, toppings, beverages, margarine, salads, fermented and acidified vegetables, olives, fruit products, dressings, smoked and salted fish, confections and mayonnaise.
- ^ "21 CFR 150 - Fruit butters, jellies, preserves, and related products" (PDF). Government Printing Office. April 1, 2011. Dicapai pada May 25, 2018.
- ^ Guillou, A.A.; Floros, J.D.; Cousin, M.A. (1992). "Calcium Chloride and Potassium Sorbate Reduce Sodium Chloride used during Natural Cucumber Fermentation and Storage". Journal of Food Science. 57 (6): 1364–1368. doi:10.1111/j.1365-2621.1992.tb06859.x. ISSN 0022-1147.
- ^ "21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products" (PDF). Government Printing Office. April 1, 2011. Dicapai pada May 25, 2018.
- ^ a b Carocho, Márcio; Barreiro, Maria Filomena; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C. F. R. (2014). "Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 377–399. doi:10.1111/1541-4337.12065. PMID 33412697.
|hdl-access=requires|hdl=(bantuan) - ^ Hendy, R. J.; Hardy, J.; Gaunt, I. F.; Kiss, I. S.; Butterworth, K. R. (1976). "Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice". Food and Cosmetics Toxicology. 14 (5): 381–386. doi:10.1016/S0015-6264(76)80173-3. PMID 1010505.
- ^ Gaunt, I. F.; Butterworth, K. R.; Hardy, J.; Gangolli, S. D. (1975). "Long-term toxicity of sorbic acid in the rat". Food and Cosmetics Toxicology. 13 (1): 31–45. doi:10.1016/0015-6264(75)90080-2. PMID 1123201.
- ^ Mason, P. L.; Gaunt, I. F.; Hardy, J.; Kiss, I. S.; Butterworth, K. R.; Gangolli, S. D. (1976). "Long-term toxicity of parasorbic acid in rats". Food and Cosmetics Toxicology. 14 (5): 387–394. doi:10.1016/S0015-6264(76)80174-5. PMID 1010506.
- ^ Saltmarsh, Mike (2015-03-15). "Recent trends in the use of food additives in the United Kingdom". Journal of the Science of Food and Agriculture. 95 (4): 649–652. doi:10.1002/jsfa.6715. ISSN 1097-0010. PMID 24789520.
... the preservative used in the study, sodium benzoate, has been replaced by potassium sorbate in the majority of soft drinks.