| Tikka | |
|---|---|
 Paneer Tikka yang dihidang di salah sebuah restoran di Mumbai, India. | |
| Jenis | Makanan  |
| Jenis sajian | Hors d'oeuvre |
| Tempat asal | India |
| Kawasan/rantau | India |
| Suhu penghidangan | Panas |
| Bahan utama | Daging |
sunting · sunting di Wikidata | |
Tikka (disebut [ʈɪkkaː] ) merupakan sebuah hidangan yang terdiri daripada kepingan daging atau alternatif vegetarian, yang berasal dari dinasti Mughal . Ia dibuat dengan memerap kepingan daging dalam rempah dan yogurt, dan memasaknya dalam tandoor. Tikka popular di seluruh benua kecil India dan juga di negara seperti Great Britain . Pemeliharaan paneer tikka boleh dipertingkatkan dengan menggunakan pembungkusan vakum .
Asal usul
[sunting | sunting sumber]Asal usul hidangan yang tepat tidak pasti. Resipi untuk daging yang dimasak diperkaya dengan rempah ratus dan dicampur dalam sos bermula pada 1700 BCE yang ditemui pada tablet cuneiform berhampiran Babylon, dikreditkan kepada orang Sumeria . [1] Semasa dinasti Mughal, Mughal membawa "potongan daging masak tanpa tulang" yang dipanggil Tikka ke India. [2]
Terdapat pelbagai jenis hidangan, termasuk daging dan vegetarian. Secara amnya, hidangan itu ditakrifkan sebagai "hidangan India yang terdiri daripada kepingan kecil daging atau sayur-sayuran yang diperap dalam campuran rempah ". [3]
Pemeliharaan dan kualiti
[sunting | sunting sumber]Paneer tikka
[sunting | sunting sumber]Paneer tikka mempunyai jangka hayat 1–2 hari, yang boleh ditingkatkan sehingga 28 hari menggunakan teknologi pembungkusan suasana diubah suai (MAP). [4] Pembungkusan vakum paling berkesan kerana ia dapat mengehadkan perubahan kimia semasa penyimpanan, meningkatkan jangka hayat paneer tikka yang disejukkan kepada 40 hari. [5]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ A postcolonial people : South Asians in Britain. Ali, N. (Nasreen), 1969–, Kalra, Virinder S., Sayyid, S. (Salman). London: Hurst & Co. 2006. m/s. 62. ISBN 1-85065-796-3. OCLC 70208358.CS1 maint: others (link)
- ^ Indigenous culture, education and globalization : critical perspectives from Asia. Xing, Jun,, Ng, Pak-sheung. Heidelberg. 23 October 2015. m/s. 130. ISBN 978-3-662-48159-2. OCLC 926915075.CS1 maint: others (link)
- ^ Concise Oxford English dictionary. Stevenson, Angus., Waite, Maurice. (ed. 12th). Oxford: Oxford University Press. 2011. m/s. 1508. ISBN 978-0-19-960108-0. OCLC 692291307.CS1 maint: others (link)
- ^ Sharma, M. (June 2016). "Shelf Life Enhancement of Paneer tikka by Modified Atmospheric Packaging". Journal of Pure and Applied Microbiology. 10 (2): 1415–1420.
- ^ Ahuja, Kunal K.; Goyal, G. K. (June 2013). "Combined effect of vacuum packaging and refrigerated storage on the chemical quality of paneer tikka". Journal of Food Science and Technology (dalam bahasa Inggeris). 50 (3): 620–623. doi:10.1007/s13197-012-0688-x. ISSN 0022-1155. PMC 3602555. PMID 24425964.