| Tahchin | |
|---|---|
 | |
| Nama alternatif | Tahcheen, tah-chin |
| Jenis | Hidangan nasi |
| Tempat asal |  Iran (Parsi) |
| Kawasan/rantau | Semnan, Tehran, Wilayah |
| Bahan utama | Nasi, ayam fillet, yogurt, safron, telur |
sunting · sunting di Wikidata | |
Tahchin (dalam bahasa Parsi: تهچین) ialah hidangan nasi Iran yang terutamanya terdiri daripada nasi, yogurt, telur, saffron, dan pelbagai jenis daging.[1][2]
Tahchin diterjemahkan dari bahasa Parsi sebagai "tersusun di bahagian bawah".[3] Tahchin secara amnya terdiri daripada dua bahagian: bahagian pertama ialah kerak tebal berperisa kunyit yang dipanggil Tahdig, selalunya dicampur dengan daging atau ayam masak merah; bahagian kedua ialah nasi kosong yang berlapis di atas kerak ini. Walau bagaimanapun, lapisan beras biasa boleh tertinggal dan menghasilkan Tahchin berbentuk.[4]
Cara masakan
Untuk menyediakan Tahchin, nasi direbus dan dikeringkan terlebih dahulu. Kemudian, dalam mangkuk yang berasingan, telur dipukul dan dicampur dengan yogurt, sedikit air dan garam. Larutan kunyit ditambah kepada campuran ini. Kira-kira separuh daripada beras yang telah dikeringkan dicampur dengan sos ini dan kemudian diletakkan dalam periuk dengan minyak panas di bahagian bawah, di mana ayam atau daging merah yang disediakan dilapisi di atas. Baki nasi kemudian dituangkan ke atas bahan-bahan dan dibiarkan mengukus.[5]
Untuk menyediakan ayam atau daging merah di Tahchin, bahan-bahan seperti bawang merah, lobak merah, kunyit, daun salam, pasli, saderi, taragon, penyedap dan lain-lain digunakan.
Cara Tahchin dihidangkan pertama sekali melibatkan meletakkan nasi kosong dalam hidangan, kemudian menambah ayam, atau mana-mana daging lain yang disediakan, di atas, dan kemudian lebih banyak nasi kosong ditambah. Tahchin yang setebal 2-3 jari kemudian dipotong dan diletakkan di atas. Oleh kerana telur dan yogurt, Tahchin biasanya lebih kaya dengan minyak yang sering mendap di bahagian bawah hidangan.[6]
Kepelbagaian
Selain ayam dan daging, Tahchin juga boleh dibuat dengan terung, bayam, dan kacang hijau. Sebagai contoh, Ali Akbar Khan Ashpazbashi, seorang tukang masak di istana diraja Qajar, menyifatkan penyediaan bayam Tahchin seperti berikut: "Basuh, potong, dan keringkan bayam; jika dikehendaki, tambahkan plum kering atau barberi atau anggur masam yang dikisar di bawah kerak nasi. Selepas meletakkan satu sudu nasi, plum dan barberi ditambah secara berasingan ke Tahchin." Dalam Tahchin ini, anda juga boleh menggunakan pes delima atau barberi yang dibuang biji dan bukannya plum kering.[7]
Daging yang digunakan untuk daging Tahchin biasanya adalah dari bahagian bahu atau dada. Orang di Sirjan menggunakan daging rusuk dan dada kambing, yang disebut dalam dialek mereka sebagai "Daging Dem Shaleh." Untuk menyediakan daging, ia dimasak dengan air, bawang, dan garam, dan selepas sejuk, ia dicampur dengan yogurt dan kunyit dan dibiarkan di tempat yang sejuk semalaman sebelum dimasak.[6]
Suku Basseri yang berpindah-randah menggunakan daging kambing atau anak kambing, atau kacukan, sebagai daging Tahchin dan perasakan daging itu dengan perasa Caraway. Jika bukan kambing atau anak kambing, daging buruan akan digunakan, dimana ia ditumbuk dan diletakkan di antara lapisan beras. Jika kepala kambing atau anak kambing dimasukkan ke dalam periuk nasi, ia dipanggil Kalle Pache. Jika ayam seperti ayam atau ayam hutan digunakan, hidangan itu dikenali sebagai ayam atau ayam hutan Tahchin.[6]
Di sesetengah wilayah, Tahchin adalah hidangan upacara. Di Sangesar, wanita menyediakan "Nouroei Tam" atau "Bajak Nowruz" untuk Nowruz. Ciri nasi yang dianggap sebagai sejenis Tahchin ini adalah dipenuhi plum dan bayam secara keseluruhan dalamnya. Pada hari Nowruz, sepinggan nasi ini dihidangkan kepada tetamu, yang dijangka mengambil sekurang-kurangnya sebahagian daripadanya untuk menunjukkan rasa hormat kepada tuan rumah, bersama dengan produk tenusu dan buah-buahan tempatan yang lain. Menyediakan pilaf istimewa ini merupakan salah satu tugas utama wanita Sangesar di Nowruz, dan mereka bangun awal pagi untuk menyediakannya, dengan mengambil kira bilangan tetamu yang berpotensi.[6]
Antara adat perjalanan yang dipatuhi penduduk Shahrud ialah menyediakan kacang Tahchin pada malam pertama perjalanan. Mereka mengedarkan Tahchin ini kepada saudara-mara dan rakan-rakan, selalunya disertai dengan ungkapan "Ash-e Lobia, zoodi bia" (Rebus kacang, kembali segera).[6]
Pada masa lalu, Tehranis akan menyediakan hidangan yang berbeza untuk sahur berdasarkan cuaca; hidangan yang enak dan kaya dengan daging untuk hari yang sejuk, dan hidangan yang lebih ringan dan rendah lemak untuk musim panas. Nasi Tahchin dengan daging merah atau ayam adalah antara hidangan yang disediakan untuk sahur dalam keadaan sejuk, menggunakan jumlah minyak haiwan terbaik yang mencukupi.[6]
Jenis
Tahchin boleh dimasak dengan pelbagai cara seperti:
- Chicken Tahchin (Parsi: تهچینِ مرغ, rumi: Tahchin-e Morgh)[8]
- Daging Tahchin (Parsi: تهچینِ گوشت, rumi: Tahchin-e Goosht)[8]
- Terung Tahchin (Parsi: تهچینِ بادنجان, rumi: Tahchin-e Badenjan)[9]
- Bayam Tahchin (Parsi: تهچینِ اسفناج, rumi: Tahchin-e EsfenajZ)[10]
Tahchin biasanya dimasak sama ada dalam periuk gaya ketuhar Belanda, atau hidangan pembakar kaca dan boleh dimasak sama ada di dalam ketuhar atau di atas dapur.
Rujukan
- ^ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2016-06-01). "Ethnic and traditional Iranian rice-based foods". Journal of Ethnic Foods (dalam bahasa Inggeris). 3 (2): 124–134. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002. ISSN 2352-6181.
- ^ "Meat and eggplant Tah-chin (a mix of meat and eggplant and cooked rice) by masoume". Yummology (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2022-10-18.
- ^ "Tachin Ba Morgh (Saffron Yogurt "Cake" With Chicken)". Epicurious (dalam bahasa Inggeris). Condé Nast. Dicapai pada 2023-12-01.
- ^ Daryabandari, Najaf (2005). The Masterful Art of Cooking (dalam bahasa Parsi). Tehran: Karnameh Publishing. m/s. 840–844.
- ^ Nasrollahi, Zahra (2008). "Tahchin". Encyclopedia of Islam (dalam bahasa Persian). 16. Center for the Great Islamic Encyclopedia.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ a b c d e f Nasrollahi, Zahra (2008). "Tahchin". Encyclopedia of Islam (dalam bahasa Persian). 16. Center for the Great Islamic Encyclopedia.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ Daryabandari, Najaf (2005). The Masterful Art of Cooking (dalam bahasa Parsi). Tehran: Karnameh Publishing. m/s. 840–844.
- ^ a b Park, Jenny (2020-04-16). "Spiced Chicken Topped Tahchin". Spoon Fork Bacon (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2022-10-18.
- ^ "Eggplant Tachin". Jewish Food Society (dalam bahasa Inggeris). 2021-10-14. Dicapai pada 2023-12-01.
- ^ Republic, Food (2014-10-20). "Tahchin Time: Persian Spinach Upside-Down Rice Recipe". Food Republic (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2022-10-18.
Pautan luar
Media berkenaan Tahchin di Wikimedia Commons- How to cook Persian Tah-Chin
