| Air kacang soya | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) | |||||||
| Nama alternatif | Susu soya | ||||||
| Jenis | Susu tumbuhan, makanan berasaskan soya, Komoditi, non-alcoholic beverage  | ||||||
| Tempat asal | China | ||||||
| Dicipta oleh | pada a. 1365[1][2][3] | ||||||
| Bahan yang biasa digunakan | Kacang soya, air | ||||||
| 33 kcal (138 kJ) | |||||||
| |||||||
| Indeks glisemia | 34 (rendah) | ||||||
sunting · sunting di Wikidata | |||||||
| Air kacang soya | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nama Bahasa Cina | |||||||||
| Bahasa Cina | 豆奶 | ||||||||
| Maksud harfiah | susu kacang soya | ||||||||
| |||||||||
| Nama Cina sastera | |||||||||
| Bahasa Cina | 豆乳 | ||||||||
| Maksud harfiah | susu kacang [soya] | ||||||||
| |||||||||
| Nama Cina kuno | |||||||||
| Bahasa Cina | 菽乳 | ||||||||
| Maksud harfiah | susu kacang [soya] | ||||||||
| |||||||||
| Korean name | |||||||||
| Hangul | 두유 | ||||||||
| Hanja | 豆乳 | ||||||||
| |||||||||
| Japanese name | |||||||||
| Kanji | 豆乳 | ||||||||
| Kana | とうにゅう | ||||||||
| |||||||||
Air kacang soya atau air kacang kedelai (juga susu soya atau Itali: soia latte) merupakan satu minuman sari kacang soya yang asalnya dari China. Di setengah negara-negara Asia, minuman ini merupakan sangat kebiasaan dan dijadikan satu hidangan harus ketika waktu makan, bahkan sering terjual dalam kotak atau tin.[4] Di Dunia Barat, ia dijadikan minuman ganti kepada sesiapa yang tidak boleh meminum susu lembu atas faktor alahan atau masalah badan mencerna gulanya.[4]
Asal-usul
[sunting | sunting sumber]Air kacang soya dikenal pasti asalnya dari China,[5] sebuah kawasan yang mempunyai pokok soya dan menggunakan dan memakan hasil soya sejak sebelum wujudnya rekod penulisan secara bertulis. Kemudiannya, pokok kacang soya dan hasil tuaiannya telah diperkenalkan dan ditanam di Jepun. Air kacang soya ditemui dan dibuat oleh Liu An dari Dinasti Han di China sebelum 164 sebelum Masihi. Liu An juga dikatakan telah membuat sejenis produk dipanggil tauhu yang turut diperkenalkan di Jepun sekitar 900 tahun selepas itu.
Nama
[sunting | sunting sumber]Kacang soya berasal dari timur laut China dan nampaknya didomestikkan sekitar abad ke-11 SM,[6] tetapi penggunaannya dalam sup dan minuman hanya dibuktikan pada tarikh yang lebih lewat. Bubur soya pertama kali dicatat pada abad ke-3 SM,[7][6][a] "wain" soya pada abad ke-4,[9][10] dan sup tauhu (doufujiang) pada 1365, di tengah-tengah kejatuhan Yuan Mongol.[1][2][3] Seperti doujiang, minuman ini tetap merupakan bentuk berair biasa susu soya di China, biasanya disediakan dari kacang soya segar. Popularitinya meningkat semasa dinasti Qing, nampaknya disebabkan oleh penemuan pemanasan doujiang selama sekurang-kurangnya 90 minit yang menghidrolisiskan rafinosa dan stakiosa, oligosakarida yang boleh menyebabkan keflatulenan dan rasa sakit pencernaan di kalangan orang dewasa yang intoleransi laktosa.[11] [12]Menjelang abad ke-18, ia cukup popular bahawa para pedagang jalanan mengamalkannya di jalan-jalan;[13] pada ke-19, juga biasa membawa cawan ke kedai tauhu untuk mendapatkan doujiang yang panas dan segar untuk sarapan pagi. Ia sering dipasangkan dengan youtiao, yang dicelup ke dalamnya.[14] Proses itu dimodenkan pada awal Republik China. Menjelang tahun 1929, dua kilang Shanghai telah menjual lebih dari 1000 botol sehari dan satu lagi di Beijing hampir sama produktif.[15] Berikutan gangguan akibat Perang Dunia Kedua dan Perang Saudara Cina, susu soya mula dipasarkan seperti minuman ringan di Hong Kong, Singapura, dan Jepun pada tahun 1950-an.[16]
Nama
[sunting | sunting sumber]Di China, istilah biasa doujiang (lit. " sup [kacang soya]") digunakan untuk minuman berair dan minuman tradisional yang dihasilkan sebagai produk sampingan daripada tauhu, sedangkan produk yang dibeli di kedai direka untuk meniru rasa dan konsistensi susu tenusu lebih sering dikenali sebagai dounai ("susu kacang [soya]"). Di negara-negara lain, terdapat kadang-kadang halangan undang-undang yang bersamaan dengan nama "susu soya". Sebagai contoh, di Kesatuan Eropah, "'Susu' bermaksud secara eksklusif rembesan mamari biasa yang diperoleh daripada satu atau lebih pemerusuan susu tanpa tambahan atau pengekstrakan daripadanya".[17] Selalunya, hanya susu lembu sahaja yang dibenarkan diberi nama "susu" pada pembungkusannya, dan mana-mana susu lain mesti menyatakan nama binatang masing-masing: "susu kambing" atau "susu biri-biri". Dalam bidang kuasa sedemikian, pengilang susu lembu biasanya melabelkan produk mereka bersamaan dengan "minuman soya" atau "air kacang soya".
Minyak dan protein yang terkandung di dalam kacang ini memberi sumber tenaga kepada pencambahan biji benih kacang soya, seperti protein susu dan lelemak yang memberi sumber kepada anak mamalia yang kecil.
Gizi
[sunting | sunting sumber]| Kandungan nutrisi susu lembu, susu soya dan susu badam | |||
|---|---|---|---|
| Susu lembu
(jenis penuh, vitamin D ditambah)[18] |
Susu soya
(tanpa gula; kalsium, vitamin A dan D ditambah)[19] |
Susu badam
(tanpa gula)[20] | |
| Kalori (cawan, 243 g) | 149 | 80 | 39 |
| Protein (g) | 7.69 | 6.95 | 1.55 |
| Lemak (g) | 7.93 | 3.91 | 2.88 |
| Lemak tepu (g) | 4.55 | 0.5 | 0 |
| Karbohidrat (g) | 11.71 | 4.23 | 1.52 |
| Serat (g) | 0 | 1.2 | 0 |
| Gula (g) | 12.32 | 1 | 0 |
| Kalsium (mg) | 276 | 301 | 516 |
| Kalium (mg) | 322 | 292 | 176 |
| Natrium (mg) | 105 | 90 | 186 |
| Vitamin B12 (µg) | 1.10 | 2.70 | 0 |
| Vitamin A (IU) | 395 | 503 | 372 |
| Vitamin D (IU) | 124 | 119 | 110 |
| Kolesterol (mg) | 24 | 0 | 0 |
Satu cawan (243 ml) yang menyajikan susu soya tanpa manisan berasaskan nutrien secara komersil generik memberikan 80 kalori dari 4 g karbohidrat (termasuk 1 g gula), 4 g lemak dan 7 g protein[21]. Susu soya yang diproses ini mengandungi tahap vitamin A, vitamin B, dan vitamin D yang tinggi di antara 10 hingga 45% daripada Nilai Harian, dengan kalsium dan magnesium juga dalam kandungan yang penting.[21] Ia mempunyai indeks glisemik 34 ± 4.[22]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b Han, Yi, Yiya Yiyi Unknown parameter
|authormask=ignored (bantuan). (Cina) - ^ a b Shurtleff & al. (2013), m/s. 5 & 23–4.
- ^ a b Shurtleff & al. (2014), m/s. 9.
- ^ a b Hymowitz, T.; Newell, C. A. (1981). "Taxonomy of the Genus Glycine, Domestication and Uses of Soybeans". Economic Botany. 35 (3): 281. doi:10.2307/4254296. ISSN 0013-0001.
- ^ History of Soy Milk, Soya.be, 2006 [1]
- ^ a b Shurtleff & al. (2014), m/s. 5.
- ^ Xun, Kuang, Xunzi Unknown parameter
|authormask=ignored (bantuan). (Cina) - ^ Huang, 2008 & 51–2.
- ^ Wang, Xizhi, Shijiu Unknown parameter
|authormask=ignored (bantuan). (Cina) - ^ Shurtleff & al. (2014), m/s. 7.
- ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 23–4.
- ^ Huang (2008), m/s. 52.
- ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 29.
- ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 5 & 33.
- ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 6.
- ^ Shurtleff & al. (2013), m/s. 7–8.
- ^ "Document 32013R1308: Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 Establishing a Common Organisation of the Markets in Agricultural Products...", EUR-Lex, Brussells: European Union, 20 December 2013.
- ^ "Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D" Diarkibkan 2018-03-16 di Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ^ "Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D" Diarkibkan 2018-03-16 di Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ^ "Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable" Diarkibkan 2017-08-20 di Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
- ^ a b "Basic Report: 16222, Soymilk (All Flavors), Unsweetened, with Added Calcium, Vitamins A and D", USDA Food Composition Database, Washington: US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2016.
- ^ Atkinson & al. (2008).
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]- http://www.cse.nd.edu/~pscherm1/recipes/soymilk.html Diarkibkan 2007-08-20 di Wayback Machine , Cara membuat air kacang soya (bergambar) (Inggeris)
Jika anda melihat rencana yang menggunakan templat {{tunas}} ini, gantikanlah dengan templat tunas yang lebih spesifik.
Ralat petik: Tag <ref> wujud untuk kumpulan bernama "lower-alpha", tetapi tiada tag <references group="lower-alpha"/> yang berpadanan disertakan