| Suan cai | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Suan Cai dimasak dengan daging babi dan mi selofan adalah satu hidangan yang amat biasa di Timur Laut China | |||||||||||
| Bahasa Cina | 酸菜 | ||||||||||
| Hanyu Pinyin | suān cài | ||||||||||
| Maksud harfiah | sayur masam | ||||||||||
| |||||||||||
Suan Cai (juga dipanggil jeruk kubis Cina) adakah satu masakan Cina tradisional sawi putih dijeruk. Ia adalah digunakan dalam kepelbagaian cara. Suan Cai adalah satu bentuk unik pao Cai, kerana bahan yang digunakan dan kaedah pengeluaran itu.
Penghasilan
Secara tradisi, hanya kubis Cina digunakan untuk membuat hidangan sayur. Suan Cai berbeza dari pao Cai yang lain dalam proses pengeluaran di mana sayur dimampatkan. Ini dicapai dengan meletakkan satu pemberat seperti seketul batu yang besar di atas bekas supaya kubis Cina dalam bekas adalah dengan perlahan ditekan dan ditapai. Mampatan sayur itu membantu mewujudkan satu rasa berbeza.
Umumnya, kubis itu direndamkan dalam air didih, kemudiannya dimasukkan dalam sebuah kontena dengan air sejuk dengan garam. Suan Cai adakah selalu digunakan dalam memasak dengan daging, terutama daging babi. Ia dikatakan untuk meneutralkan gris daging.