Stik ikan, yang juga dikenali sebagai potongan ikan, adalah potongan ikan yang dipotong tegak lurus ke tulang belakang dan boleh termasuk tulang atau tanpa tulang.[1] Stik ikan boleh dibezakan dengan filet ikan, yang dipotong selari dengan kedua-dua sisi tulang belakang dan tidak termasuk tulang yang lebih besar. Berbeza dengan haiwan vertebrata lain, lebih dari 85% dari badan ikan terdiri daripada otot yang boleh dibuang.[2]
Stik ikan boleh dibuat dengan atau menyiatkan kulit,[1] dan umumnya dibuat daripada ikan yang lebih besar daripada 4.5 kilogram (10 lb).[3] Stik ikan dari ikan besar terutamanya boleh dibahagikan sehingga tidak mempunyai tulang.[4] Kurangkan masa untuk membuat stik ikan daripada fillet, kerana stik sering menjadi tulang dan kulit.[1] Memotong tulang belakang dengan pisau boleh menjadi sukar,[1] jadi lebih baik menggunakan penjual daging untuk membuat stik ikan.[3] Ikan yang lebih besar, seperti ikan tuna, ikan todak, ikan salmon, ikan kod dan mahi-mahi, sering dipotong menjadi stik.
Stik ikan boleh digril, digoreng, dimasak atau dibakar. Walaupun stik daging lembu mengambil masa untuk memasak dan boleh menjadi sukar, ikan memasak dengan cepat, lembut, dan cenderung hancur. Stik ikan kurang berkurangan daripada fillet ikan.[5] Tidak seperti stik daging sapi, steak ikan sering dibakar dalam sos.
Nota
- ^ a b c d Ainsworth, Mark (2008). Kitchen Pro Series: Guide to Fish and Seafood Identification, Fabrication and Utilization. Cengage Learning. m/s. 16. ISBN 9781435400368.
- ^ Hirst, Keith (2002). Modular Science for AQA. Heinemann. m/s. 16. ISBN 9780435572044.
- ^ a b Livingston, A. D. (1996). Complete Fish and Game Cookbook. Stackpole Books. m/s. 175. ISBN 9780811704281.
- ^ Yan, Martin (2011) Chinese Cooking For Dummies John Wiley & Sons. ISBN 9781118069295.
- ^ Bennett, Bev (2011) 30-Minute Meals For Dummies John Wiley & Sons. ISBN 9781118068847.
Rujukan
- Green, Aliza (2010) The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters pp.78–83, Quarry Books. ISBN 9781592536535.