Sos Normande, juga dirujuk sebagai sos Normandy dan sauce Normande, ialah masakan sos yang disediakan dengan velouté, velouté ikan atau stok ikan, krim, mentega dan kuning telur sebagai bahan utama.[1][2][3][4] Beberapa versi boleh disediakan menggunakan kedua-dua velouté ikan dan stok ikan.[4] Ada yang boleh disediakan hanya menggunakan asas velouté dan penambahan krim, yang dimasak bersama-sama.[3] Sider epal atau wain putih kering juga boleh digunakan sebagai bahan utama.[5]
Beberapa versi boleh menggunakan cendawan[4] atau kicap cendawan dalam penyediaannya.[6] Bahan-bahan tambahan mungkin termasuk cairan ikan (sos ikan), cairan tiram, cairan cendawan dan jus lemon.[7][8] Perisa mungkin termasuk cili merah, lada hitam dan garam.[1] Sesetengahnya juga ditapis sebelum digunakan.[7] Sos itu boleh digunakan dengan hidangan makanan laut, hidangan fettuccine dan pada sayur-sayuran.
Hidangan dengan sos Normande
Ia boleh disajikan dengan makanan laut seperti hidangan yang disediakan dengan kerang dan ikan.[2][3] Resipi 1911 dari Minneapolis, Minnesota menggunakan sos sebagai hiasan pada hidangan ikan.[1] Sole Normande adalah hidangan yang disediakan dengan menggunakan ikan sisa Nabi yang dicurah dengan sos Normande.[4]
Ia kadang kala digunakan dengan hidangan fettuccine, seperti fettuccine ayam.[9] Ia juga boleh dihidangkan dengan sayur-sayuran untuk menambah perisa, seperti asparagus, kubis bunga, kacang pea hijau, lobak merah dan saderi.[10]
Lihat juga
Rujukan
- ^ a b c Ramblers' Club (Minneapolis, Minn.) (1911). Club Woman's Cook Book. M.A. Donohue & Company, printers. m/s. 24.
- ^ a b Sinclair, Charles Gordon (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. m/s. 373. ISBN 1579580572.
- ^ a b c Pomiane, Edouard de (1994). French Cooking in Ten Minutes. Macmillan. m/s. 40–41. ISBN 086547480X.
- ^ a b c d Sokolov, Raymond A. (1976). The Saucier's Apprentice. Knopf. m/s. 152–154. ISBN 0394489209.
- ^ Grigson, Jane (2010). Charcuterie and French Pork Cookery. Casemate Publishers. m/s. 54–55. ISBN 1908117931.
- ^ Reed, Myrtle (2012). How to Cook Fish. Tredition. ISBN 3847211749.
- ^ a b Senn, Charles (2008). The Book of Sauces. Applewood Books. m/s. 72. ISBN 1429012544.
- ^ Escoffier, Auguste (1969). The Escoffier Cook Book. Crown. m/s. 41–42. ISBN 0517506629.
- ^ Dragicevich, Peter (2010). Brittany and Normandy. Lonely Planet. m/s. 201. ISBN 1741042380.
- ^ Crockett, Pam (2012). Wheat Cookin' Made Easy. Familius. ISBN 1938301498.