Molases atau sirap hitam ialah bahan likat yang terhasil daripada penapisan tebu atau bit gula menjadi gula. Molase berbeza mengikut jumlah gula, kaedah pengekstrakan, dan umur tumbuhan. Molases tebu digunakan terutamanya untuk pemanis dan perasa makanan di Amerika Syarikat, Kanada, dan tempat lain. Molases ialah komponen penentu gula perang komersial.[1] Ia juga merupakan salah satu bahan utama yang digunakan untuk penyulingan rum.[2]
Gizi
| Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Tenaga | 1,213 kJ (290 kcal) |
| Karbohidrat | 74.73 g |
| - Gula | 74.72 g |
| - Serabut diet | 0 g |
| Lemak | 0.1 g |
| Protein | 0 g |
| Air | 21.9 g |
| Tiamina (vit. B1) | 0.041 mg (4%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.002 mg (0%) |
| Niasin (vit. B3) | 0.93 mg (6%) |
| Asid pantotenik (B5) | 0.804 mg (16%) |
| Vitamin B6 | 0.67 mg (52%) |
| Kolina | 13.3 mg (3%) |
| Kalsium | 205 mg (21%) |
| Besi | 4.72 mg (36%) |
| Magnesium | 242 mg (68%) |
| Mangan | 1.53 mg (73%) |
| Fosforus | 31 mg (4%) |
| Kalium | 1464 mg (31%) |
| Natrium | 37 mg (2%) |
| Zink | 0.29 mg (3%) |
| Link to USDA Database entry Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database | |
Molasses terdiri daripada 22% air, 75% karbohidrat, tiada protein dan jumlah lemak yang sangat kecil (0.1%). Dalam jumlah rujukan 100 gram, molases ialah sumber yang kaya (20% atau lebih daripada Nilai Harian, DV) vitamin B6 dan beberapa mineral pemakanan, termasuk mangan, magnesium, besi, kalium dan kalsium (jadual).
Gula dalam molases ialah sukrosa (29% daripada jumlah karbohidrat), glukosa (12%) dan fruktosa (13%) (data daripada jadual pemakanan USDA).
Nama
Perkataan molases berasal daripada melaço dalam bahasa Portugis,[3] terbitan (penguat) mel (madu)[4][5] dengan akar Latin.[3] Kesamaan termasuk Yunani purba μέλι (Meli) (madu), Latin mel, Sepanyol melaza (molases), Romania "miere" atau "Melasa", dan Perancis miel (madu).
-
Molases hitam -
Sebotol molases -
Lihat juga
Rujukan
- ^ The Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
- ^ "Rum | liquor". Encyclopedia Britannica. Dicapai pada 2021-02-23.
- ^ a b "Molasses". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper, Inc. 2020. Dicapai pada 4 November 2020.
- ^ “melaço” Dicionário Priberam da Língua Portuguesa
- ^ “O uso de s, ss, c ou ç” Ciberdúvidas