Masakan Jawa (Jawi: ماسقن جاوا) merujuk pada makanan orang pulau Jawa, Indonesia.
Pulau Jawa mempunyai pelbagai kumpulan etnik: Jawa, Sunda di Jawa Barat dan Madura di pulau Madura di Jawa Timur. Kumpulan etnik ini mempunyai masakan berlainan mereka sendiri.
Masakan Jawa (tidak termasuk orang Sunda dan Madura) secara besar dibahagikan ke dalam tiga kumpulan utama:
- Masakan Jawa Tengah
- Masakan Jawa Timur
- Hidangan Jawa umum
Ada kemiripan pada masakan-masakan tersebut tetapi perbezaan utama terletak pada perisanya. Masakan Jawa Tengah adalah lebih manis dan kurang pedas, sementara masakan Jawa menggunakan kurang gula dan lebih cili, kemungkinan dipengaruhi oleh masakan Madura.
Nasi adalah makanan asasi yang umum, dan disertakan dengan setiap hidangan. Gaplek, atau ubi kayu kering, kadang-kadang dicampur ke dalam nasi atau mengganti nasi. Roti dan biji-bijian adalah tidak umum, walaupun mi dan kentang sering dihidang sebagai iringan pada nasi.
Hampir 90% orang Jawa beragama Islam, dan akibatnya, kebanyakan dari masakan Jawa tidak menggunakan daging babi. Hanya sedikit etnik di Indonesia menggunakan daging babi (dan sumber protein lain yang dianggap "haram" di bawah hukum pemakanan Islam) dalam masakan mereka, yang paling ketara masakan Bali, masakan Cina Indonesia, dan masakan Manado.
Masakan Jawa Tengah
Makanan di Jawa Tengah dipengaruhi oleh dua kerajaan kuno Yogyakarta dan Surakarta (juga secara umum digelarkan Solo). Banyak dari hidangan khusus Jawa Tengah mengandungi nama-nama kawasan di mana makanan pertama menjadi masyhur. Contohnya:
- Gudeg Yogya: Nangka muda, ayam dan rebusan telur rebus, hidangan ini mempunyai rasa manis dan menyelerakan yang unik. Ini biasanya diiringkan dengan sebuah hidangan tepi kulit dalam daging lembu pedas & rebusan tauhu.
- Bakso Solo: Bakso secara harfiah bermakna bola daging, diperbuat dari daging lembu, dan dikhidmat dalam sup panas masak dengan mi mung bean-thread, sayur-sayuran hijau, kubis cencang, dan pelbagai kuah (cili, tomato). Versi ini dari solo mempunyai bola daging saiz besar, saiz bola tenis. Juga digelarkan Bakso Tenis. Bakso adalah hidangan berpengaruh Cina, tetapi menjadi sebuah snek masyhur di sepanjang Indonesia.
- Ayam goreng Kalasan/Klaten: Ayam, direbus dalam rempah (ketumbar, bawang putih, candlenut, dan ciri air kelapa secara kuat) kemudian digoreng dalam hingga rangup. Dihidang dengan sambal dan ulam sayur mentah.
- Timlo Solo: Sebuah sup daging lembu dan sayur-sayuran.
- Soto Kudus: Soto adalah sebuah sup Indonesia dicampur dengan kunyit, dan dapat dibuat dengan ayam, daging lembu, atau daging kambing. Versi dari Kudus, sebuah bandar JAwa Tengah, dibuat dari ayam.
- Jenang Kudus: Sebuah daging manis dibuatkan dari tepung beras, gula melaka dan santan.
- Lumpia Semarang: Popia goreang atau kukus. Intipatinya berbeza, tetapi terdiri terutamanya dari daging dan pucuk rebung. Ia dihidang dengan kacang soya ditapai manis (taucu) atau sos bawang putih manis. Suatu lagi iringan adalah acar dan cili
- Sate Blora: Satay ayam
- Swikee Purwodadi: Kaki katak dimasak dalam sup kacang soya ditapai (taucu).
- Srabi Solo: Skepeing lempeng dibuat daripada santan, dicampur dengan sedikit tepung beras sebagai pemekat. Srabi dapat dihidang sederhana, atau dengan atasan seperti pisang dibelah, nangka dicencang, taburan coklat (muisjes), atau keju.
- Nasi Bogana Tegal: Sebuah hidangan nasi putih dibalut dalam daun pisang dan dihidang dengan kepelbagaian hidangan tepi.
- Teh poci Tegal: Teh dibuat di dalam sebuah teko tanah liat, dihidang dengan gula batu. Tegal, sebuah bandar Jawa Tengah, adalah sebuah penghasil utama teh berkualiti tinggi.
Hidangan lain yang mungkin berasal dari Jawa Tengah adalah:
- Wingko babat: Sebiji kek dibuat secara besar dari pulut dan kelapa desiccated, toasted and sold warm.
- Madu mongso: Suatu daging manis dibuat dari pulut hitam ditapai, dimasak dalam santan dan gula. Ia melekat dan sangat manis, dan dibalut dalam husk jagung.
- Bakpia: Sebiji pastri manis dengan pes mung bean bergula.
- Tongseng: Suatu kari kuat rempah tulang mendalam daging kambing, yang cepat-cepat digoreng ringan sewaktu menjual dengan menambah sayur-sayuran.
- Bakmoy: Ketulan kecil tauhu goreng, ayam dan telur rebus dengan rebusan ayam & penyeleraan dibuat dari kicap manis.
Masakan Jawa Timur
Masakan Jawa Timur secara besar dipengaruhi oleh masakan Madura - Madura menjadi sebuah penghasil utama garam, oleh itu tinggalnya gula dalam banyak hidangan. Banyak hidangan Jawa Timur adalah biasanya Madura, seperti Soto Madura dan Sate Madura, biasanya dijual oleh peneroka Madura.
Walaupun adanya banyak hidangan dari nama bandar bercantum pada mereka, versi tempatan ini diadakan dalam setiap bandar. Hidangan berkaitan bandar termasyhur adalah:
- Pecel Madiun: Suatu ulam sayur-sayuran, dressed in a peanut-based spicy sauce. Ia biasnaya dihidang sebagai suatu iringan dengan nasi. Keropok kacang atau ikan kering/udang (rempeyek) dihidang di tepi. Jangan dikelirukan dengan pecel lele, yang adalah ikan sembilang tempatan goreng dalam dihidang dengan sambal.
- Soto Madura: Suatu sup daging lembu asas kunyit asas dan bahagian dalam binatang yang disembelih, dihidang dengan telur rebus, dan sambal.
- Sate Madura: Satay ayam.
- Soto Lamongan: Soto ayam berasal dari bandar Lamongan.
Hidangan lain yang tidak khusus lokasinya:
- Rawon: Sup daging lembu gelap, berkhidmat dengan pucuk kacang hijau dan mana-mana sambal. Warna gelap (hampir hitam) berasal daripada buah kluwak (Pangium edule).
- Rujak Cingur: Campuran salad sayur-sayuran rebus dan mentah, dengan sentuhan khas muncung lembu rebus (cingur) dicampur dalamnya. Ia kemudian dicurahkan sos yang diperbuat daripada belacan yang diperam (petis), kacang tanah, cili, dan rempah. Ia biasanya dihidangkan dengan lontong, kek nasi rebus.
- Semanggi: Salad diperbuat daripada daun semanggi (M. crenata) direbus yang tumbuh di sawah padi. Ia berkuah kacang pedas.
- Lontong balap: Hidangan nasi himpit, tauhu goreng, dan taugeh, disiram kicap manis dan sambal. Pada masa lalu, penjaja lontong balap membawa barangan mereka dalam kendi logam besar yang berat. Berat yang dipikul menyebabkan mereka terpaksa berjalan sangat cepat sambil membawanya, jadi mereka kelihatan seperti "berlumba balap".
- Tauhu campur: Sup daging daging dan organ, dicampur dengan sayur-sayuran segar, kentang, nasi himpit, dan tauhu. Petis dicampur sebelum hidang.
- Tauhu tek: Hidangan yang mengandungi tauhu goreng potong, sayur rebus (kebanyakannya tauge), kentang, bermandikan sos kacang yang mempunyai petis, cili, dan bawang putih.
- Gado-gado: Sama dengan pecel, tetapi termasuk sayur-sayuran yang berbeza dan juga hirisan telur rebus dan hiasan keropok udang/ikan dan emping melinjo (kacang Gnetum gnemon dileper, dikeringkan dan goreng menjadi keropok nipis kecil).
- Ronde (juga dikenali sebagai wedang ronde): Pencuci mulut Jawa panas yang mengandungi bebola nasi pulut disumbat dengan pes kacang tanah, terapung dalam sup halia dan gula yang panas.
- Angsle (juga dikenali sebagai wedang angsle): Pencuci mulut bersup panas biji sago, pulut separuh masak dan kacang hijau, putu mayang (mi kek tepung berbentuk berwarna-warni), kacang tanah goreng semua dalam santan manis panas.
- Ayam penyet: Ayam goreng diketuk menggunakan alu lesung dicampur dengan sambal.
- Bebek goreng: Seperti ayam goreng tetapi menggunakan itik.
- Gule kambing: Daging kambing dimasak dalam kari santan.
- Klepon: Bebola pulut disumbat dengan gula melaka, berwarna hijau menggunakan daun pandan, dan digelek dalam kelapa parut segar.
- Jajan pasar: Beberapa jenis tepung berbentuk dan berwarna, tepung beras dan kek tepung pulut, ditaburi dengan kelapa parut dan dipercik gula melaka cair. Jajan bermaksud snek , dan makanan ringan ini biasanya hanya terdapat di pasaran tradisional.
- Cwie mie: Hidangan mi yang diilhamkan dari budaya Cina, yang mengandungi mi rebus dan diperisakan yang dilitupi daging cincang (biasanya babi) dan wonton direbus. Sama seperti zhajiang mian Cina.
- Nasi rames atau nasi campur: Nasi dengan lauk, biasanya beberapa sayur kari rebus (sayur lodeh), pilihan ikan atau ayam atau daging dan keping organ yang dimasak, dan sambal. (Lihat hidangan sama Rijsttafel)
- Nasi kuning sama nasi rames atau nasi campur, tetapi nasi yang dimasak dalam santan dan berwarna kuning terang menggunakan kunyit.
- Sop buntut: Sup ekor lembu.
- Kripik tempe: Dilakukan dengan tempe dihiris nipis dan digoreng.
- Sego krawu: Nasi dengan sambal trasi dan daging
Hidangan Jawa umum
Yang berikut adalah hidangan umum Jawa, yang dapat dijumpa di sepanjang Jawa tanpa berkenaan lokasi.
- Sayur asem: Sayur-sayuran dalam sup perisa asam jawa. Dapat dihidang panas atau sejuk.
- Pepes: Daging, ayam, atau ikan air tawar/makanan laut dicampur dengan pes rempah, dibalut dalam daun pisang, kemudian dikukus atau bakar.
- Tumis sayuran: Sayur-sayuran goreng ringan, baisanya dicampur dengan cili dan pes rempah.
- Sayur lodeh: sayur campuran, direbus dalam santan.