Khao mak (Bahasa Thai: ข้าวหมาก, disebut [kʰâw màːk]), juga dikenali sebagai "pencuci mulut beras manis Thai yang ditapai", ialah pencuci mulut Thai. Beras pulut yang digunakan untuk menyediakan khao mak ditapai selama beberapa hari, menghasilkan kandungan alkohol melebihi satu peratus. Ia mempunyai rasa alkohol yang ketara dengan rasa manis dan sering dibungkus dalam daun pisang.[1]
Look pang pula ialah agen pemula penapaian tradisional yang digunakan untuk membuat khao mak. Look pang ialah bebola kanji yang mengandungi kulapuk (spesies Aspergillus, spesies Rhizopus, dan spesies Mucor) dan yis (spesies Saccharomyces cerevisiae dan Candida) dalam tepung beras yang dicampur dengan herba seperti lada, bawang putih dan lengkuas sebagai agen antibakteria. Bentuknya adalah separuh bulatan dengan diameter 3-4 cm.[1]
Di Daerah Khuan Don, Wilayah Satun ia turut dipanggil tapai.[2]
Lihat juga
Rujukan
- ^ a b Mongkontanawat, N; Lertnimitmongkol, W (2015). "Product Development of Sweet Fermented Rice (Khao-Mak) from Germinated Native Black Glutinous Rice" (PDF). International Journal of Agricultural Technology. 11 (2): 501–515. Dicapai pada 5 June 2019.
- ^ Ngerncharoen, Kodiya (2019-10-30). "มองทั่วทิศเมืองไทย : "ข้าวหมากตาปัย" ของดีเมืองสตูล" [Mong Thit Thua Thai: "Khao mak Tapai" goodstuff of Satun]. Thairath (dalam bahasa Thai). Dicapai pada 2019-11-01.
