Fruktan ialah polimer untuk molekul fruktosa. Fruktan yang berantai pendek dikenali sebagai fructooligosakarida. Fruktan boleh ditemui dalam lebih 12% daripada angiosperma termasuk kedua-dua monokot dan dikotil [1] seperti agave, articok, asparagus, daun bawang, bawang putih, bawang merah (termasuklah bawang besar), yacón, jícama, barli dan gandum.
Fruktans juga muncul dalam rumput, dan ini telah memberi implikasi pemakanan untuk kuda dan haiwan ragut lain (Equidae).
Jenis
Fruktan terbina daripada sisa-sisa fruktosa, biasanya dengan unit sukrosa (iaitu disakarida diantara glukosa –fruktosa) pada apa yang sebaliknya akan menjadi terminus pengurangan. Kedudukan rantaian sisa fruktosa menentukan jenis fruktan. Terdapat lima jenis fruktan.[2]
Pautan biasanya berlaku pada salah satu daripada dua hidroksil primer ( OH-1 atau OH-6), dan terdapat dua jenis asas fruktan ringkas:
- 1-pautan: dalam inulin, residu fruktosyl dikaitkan dengan β-2,1-pautan
- 6-pautan: dalam levan dan phlein, residu fruktosyl dikaitkan dengan β-2,6-pautan
Jenis ketiga fruktan, iaitu jenis graminin, [2] mengandungi kedua-dua β-2,1-lpautan dan β-2,6-pautan. [3]
Dua lagi jenis fruktan adalah lebih kompleks: ia terbentuk pada tulang belakang 6G- kestotriose di mana pemanjangan berlaku pada kedua-dua belah molekul. Dari sini, terdapat dua jenis yang boleh terbentuk:
- jenis neo-inulin (juga dipanggil "inulin neoseries" [2]): pertautan β-2,1 yang dominan
- jenis neo-levan (juga dipanggil "levan neoseries" [2]): pertautan β-2,6 yang dominan
Fungsi
Fruktan ialah polisakarida simpanan penting dalam kebanyakan batang spesies rumput dan memberikan tahap toleransi beku.[4] [5] Pengecualian yang ketara ialah beras, yang tidak dapat mensintesis fruktan.[6]
Dalam barli, fruktan terkumpul dalam vakuol sel dan bertindak sebagai penyerap karbon di dalam sel untuk memudahkan fotosintesis. Rizab fruktan diangkut ke tisu pembiakan semasa fasa pengisian bijirin, dan ke tisu vegetatif semasa tempoh fasa pertumbuhan.[perlu rujukan]
Fruktan jenis inulin chicory digunakan terutamanya sebagai bahan mentah dalam industri fruktan sebagai bahan makanan. Penggunaan dalam industri makanan adalah berdasarkan sifat pemakanan dan teknologi fruktan sebagai serat pemakanan yang bersifat prebiotik. [7] [8]
Kandungan fruktan dalam pelbagai makanan
| Agave | 7–25% [8] |
| articok Yerusalem | 16.0–20.0% [9] |
| Articok dunia | 2.0–6.8% [9] |
| Asparagus | 1.4–4.1% [9] |
| Biji barli (sangat muda) | 22% [10] |
| Bawang putih | 17.4% [11] |
| Bawang besar | 1.1–10.1% [9] |
| rai (dedak) | 7% [12] |
| Rai (bijirin) | 4.6–6.6% [12] |
| Roti gandum (putih) | 0.7–2.8% [9] |
| Tepung Gandum | 1–4% [10] |
| Pasta gandum | 1–4% [9] |
Nota
- ^ Hendry, George (1987). "The Ecological Significance of Fructan in a Contemporary Flora". New Phytologist (dalam bahasa Inggeris). 106 (s1): 201–216. doi:10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x. ISSN 1469-8137.
- ^ a b c d Chibbar, R. N.; Jaiswal, S.; Gangola, M.; Båga, M. (2016). "Carbohydrate Metabolism". Reference Module in Food Science. doi:10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5. ISBN 9780081005965.
Fructans, on the basis of glycosidic linkage, are categorized into five groups: (a) inulin having β(2 → 1) linkage, (b) levan/phlein having β(2 → 6) linkage, (c) graminin (having inulin or levan backbone with ≥ 1 short branch), (d) inulin neoseries (like inulin but one glucose unit between two fructose moieties), and (e) levan neoseries (like levan but one glucose unit between two fructose moieties) (Figure 1).
- ^ Van den Ende, Wim (2013). "Multifunctional fructans and raffinose family oligosaccharides". Frontiers in Plant Science. 4: 247. doi:10.3389/fpls.2013.00247. PMC 3713406. PMID 23882273.
- ^ Pollock, C. J. (1986). "Tansley Review No. 5 Fructans and the Metabolism of Sucrose in Vascular Plants". New Phytologist. 104 (1): 1–24. doi:10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x. PMID 33873815.
- ^ Pollock, C. J.; Cairns, A. J. (1991). "Fructan Metabolism in Grasses and Cereals". Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology. 42: 77–101. doi:10.1146/annurev.pp.42.060191.000453.
- ^ Kawakami, A.; Sato, Y.; Yoshida, M. (2008). "Genetic engineering of rice capable of synthesizing fructans and enhancing chilling tolerance". Journal of Experimental Botany. 59 (4): 793–802. doi:10.1093/jxb/erm367. PMID 18319240.
- ^ Meyer, D.; Bayarri, S.; Tárrega, A.; Costell, E. (2011-12-01). "Inulin as texture modifier in dairy products". Food Hydrocolloids. 25 years of Advances in Food Hydrocolloid Research. 25 (8): 1881–1890. doi:10.1016/j.foodhyd.2011.04.012. ISSN 0268-005X.
- ^ a b Tungland, Bryan (1 June 2018), Tungland, Bryan (penyunting), "Chapter 8 - Nondigestible Fructans as Prebiotics", Human Microbiota in Health and Disease, Academic Press: 349–379, doi:10.1016/b978-0-12-814649-1.00008-9, ISBN 9780128146491
- ^ a b c d e f Shepherd, Susan J. (2006). "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management" (PDF). J Am Diet Assoc. 106 (10): 1631–1639. doi:10.1016/j.jada.2006.07.010. PMID 17000196.
- ^ a b Slavin, Joanne L. (2000). "Mechanisms for the Impact of Whole Grain Foods on Cancer Risk". Journal of the American College of Nutrition. 19 (90003): 300S–307S. doi:10.1080/07315724.2000.10718964. PMID 10875601.
- ^ Muir, J.G. (2007). "Fructan and Free Fructose Content of Common Australian Vegetables and Fruit". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (16): 6619–6627. doi:10.1021/jf070623x. PMID 17625872. Unknown parameter
|displayauthors=ignored (bantuan) - ^ a b Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.
Rujukan
- Gula – Aspek Kimia, Biologi dan Pemakanan Sukrosa . John Yudkin, Jack Edelman dan Leslie Hough (1971, 1973). Kumpulan Butterworth.ISBN 0-408-70172-2ISBN 0-408-70172-2