Daging lembu Kobe (神戸ビーフ, Kōbe bīfu) adalah daging lembu Wagyu dari strain lembu Tajima Hitam Jepun, dibesarkan di Prefektur Hyōgo Jepun mengikut peraturan yang ditetapkan oleh Persatuan Pemasaran dan Promosi Pengagihan Daging Lembu Kobe.[1] Daging ini adalah makanan istimewa, dihargai kerana rasa, kelembutan, dan lemak, tekstur yang bermarmar. Kobe daging sapi boleh disediakan sebagai stik, sukiyaki, shabu-shabu, sashimi, dan teppanyaki. Daging lembu Kobe biasanya dianggap sebagai salah satu daripada tiga jenama teratas (dikenali sebagai Sandai Wagyu, "tiga daging lembu besar"), bersama dengan daging lembu Matsusaka dan daging lembu Ōmi atau daging lembu Yonezawa.
Daging lembu Kobe juga dipanggil Kobe niku (神戸肉, "Daging Kobe"), Kobe-gyu (神戸牛) atau Kobe-ushi (神戸牛, "Lembu Kobe") dalam bahasa Jepun.[1]
Sejarah
Lembu dibawa ke Jepun dari China pada masa yang sama dengan penanaman padi, kira-kira abad kedua M, padazaman Yayoi. [2]:209 Sehingga masa Pemulihan Meiji pada tahun 1868, mereka digunakan hanya sebagai haiwan kerja, pertanian, perhutanan, perlombongan dan pengangkutan, dan sebagai sumber baja. Penggunaan susu tidak diketahui, dan – atas sebab budaya dan agama – dagingnya tidak dimakan.[3][4]
Jepun secara efektif dipisahkan dari seluruh dunia dari 1635 hingga 1854; tidak ada kemungkinan untuk kacukan gen asing untuk populasi lembu pada masa ini. Antara 1868, tahun Pemulihan Meiji, dan 1887, kira-kira 2600 ekor lembu asing diimport, termasuk Braunvieh, Tanduk Pendek, dan Devon.[5] Antara tahun 1900 dan 1910, terdapat pengacukan silang yang meluas dengan ternakan jati. Dari tahun 1919, pelbagai populasi heterogen wilayah yang dihasilkan dari tempoh pengacukan silang yang singkat ini telah didaftarkan dan dipilih sebagai "Lembu Jepun yang Dipertingkatkan". Empat strain yang berasingan telah dicirikan, berdasarkan kebanyakan jenis lembu asing yang paling mempengaruhi kacukan, dan diiktiraf sebagai baka pada tahun 1944. Ini adalah empat keturunan wagyū, Hitam Jepun, Perang Jepun, Tanpa Tanduk Jepun dan Tanduk Pendek Jepun.[5] Tajima adalah keturunan Hitam Jepun, baka yang paling banyak (sekitar 90% daripada empat baka).[6][7]
Penggunaan daging lembu kekal rendah sehingga selepas Perang Dunia II. Daging lembu Kobe semakin popular dan memperluaskan jangkauannya pada tahun 1980-an dan 1990-an.[8]
Pada tahun 1983, Persatuan Pemasaran dan Promosi Pengagihan Daging Lembu Kobe dibentuk untuk menentukan dan mempromosikan tanda dagang Kobe. Ia menetapkan piawaian bagi haiwan untuk dilabel sebagai daging lembu Kobe.[9]
Lihat juga
Rujukan
- ^ a b "Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association Bylaws". Dicapai pada 30 September 2010.
- ^ Valerie Porter, Lawrence Alderson, Stephen J.G. Hall, D. Phillip Sponenberg (2016). Mason's World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding (sixth edition). Wallingford: CABI. ISBN 9781780647944.
- ^ Simone Baroke (8 August 2014). "Japanese Wagyu Beef – Too Authentic?". Global Meat News.
- ^ Y., Grant (1 December 2008). "The Real Beef on Kobe Beef". Cheff Seattle.
- ^ a b Bennett, Steve. "History of Wagyu beef cattle breed in Japan". www.wagyuinternational.com. Dicapai pada 15 December 2017.
- ^ Jim Vorel (24 February 2015). "Adventures in Beef: A First-Time Taste of Authentic Japanese Wagyu". Paste.
- ^ Longworth, John W. (28 October 2004). "The History of Kobe Beef in Japan". Lucies Farm: Meat Digest.
- ^ Meghan Staley. "Kobe Beef". Trade Environment Database. American University. Diarkibkan daripada yang asal pada 28 March 2015. Unknown parameter
|dead-url=ignored (bantuan) - ^ Krieger, Daniel (26 August 2010). "All for the love of Tajima cows". Japan Times.