| Akar saderi Saderi umbi | |
|---|---|
| |
| Hipokotil akar saderi dihiris separuh dan dibuang pucuk | |
| Pengelasan saintifik | |
| Alam: | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| Order: | |
| Keluarga: | |
| Genus: | |
| Spesies: | |
| Variasi: | rapaceum
|
| Kultivar[1][2] | |
| |
Akar saderi atau saderi umbi (Apium graveolens var. rapaceum)[3] ialah sejenis saderi ditanam untuk mendapatkan akar umbi yang tebal selain hipokotil dan pucuknya.[4][3] Ia tumbuh liar dan ditanam secara meluas dalam kawasan-kawasan Lembangan Mediterranean yang asal ke Eropah Utara[2][5] serta juga ditanam di Afrika Utara, Siberia, Asia Barat dan Amerika Utara.[2]
Penggunaan kulinari
Biasanya, akar saderi dituai apabila hipokotil mempunyai saiz diameter 10–14 cm.[6] Walau bagaimanapun, satu trend yang semakin meningkat (khususnya dalam Peru dan masakan Amerika Selatan) dengan menggunakan sayur-sayuran yang tidak matang, bernilai untuk keamatan rasa dan kelembutan keseluruhan. Ia boleh dimakan mentah atau dimasak, dan mempunyai rasa yang sama dengan batang (bahagian atas stem) kultivar saderi biasa. Celeriac boleh dipanggang, direbus, dicelur, atau dilecek. Akar saderi hiris terdapat sebagai bahan dalam sup, kaserol, dan hidangan savouri lain. Daun dan batang sayurnya agak berperisa, dan estetika halus dan menyerlah, yang telah membawa kepada penggunaannya sebagai hiasan dalam santapan mewah kontemporari.
Hayat rak akar saderi adalah kira-kira enam hingga lapan bulan jika disimpan di antara 0 °C (32 °F) dan 5 °C (41 °F), dan tidak dibenarkan untuk mengering.[7] Sayur tersebut akan cenderung untuk mereput melalui tengahnya jika batang lebih halus sekitar pangkal dibiarkan bersambung. Kesegaran sayur ini boleh ditentukan dengan melihat rongganya; akar saderi segar tidak harus mempunyai tengah berongga.[7] Kesegaran sayur juga akan menjadi jelas dari rasanya; yang lebih tua akan rasa saderi yang kurang kuat.
| Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Tenaga | 176 kJ (42 kcal) |
| Karbohidrat | 9.2 g |
| - Gula | 1.6 g |
| - Serabut diet | 1.8 g |
| Lemak | 0.3 g |
| Protein | 1.5 g |
| Air | 88 g |
| Tiamina (vit. B1) | 0.05 mg (4%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.06 mg (5%) |
| Niasin (vit. B3) | 0.7 mg (5%) |
| Asid pantotenik (B5) | 0.352 mg (7%) |
| Vitamin B6 | 0.165 mg (13%) |
| Vitamin C | 8 mg (10%) |
| Vitamin K | 41 μg (39%) |
| Kalsium | 43 mg (4%) |
| Besi | 0.7 mg (5%) |
| Magnesium | 20 mg (6%) |
| Mangan | 0.158 mg (8%) |
| Fosforus | 115 mg (16%) |
| Kalium | 300 mg (6%) |
| Natrium | 100 mg (7%) |
| Zink | 0.33 mg (3%) |
| Link to USDA Database entry Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database | |
Lihat juga
Rujukan
- ^ "Growing Crops: Celery and Celeriac". Urban Organic Gardening. 17 June 2011. Diarkibkan daripada yang asal pada 2017-10-12. Dicapai pada 28 January 2012. External link in
|work=(bantuan) - ^ a b c Schuchert, Wolfgang. "Celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-09-21. Dicapai pada 28 January 2012. External link in
|publisher=(bantuan) - ^ a b Hean Chooi Ong (2008). Sayuran: khasiat makanan & ubatan. Kuala Lumpur: Utusan Publications. m/s. 96–97. ISBN 967-61-1390-5.
- ^ Watson, Molly. "All About Celery Root (Celeriac)". localfoods.about.com. Dicapai pada 29 April 2014.
- ^ Chisholm, Hugh, penyunting (1911). "Celery". Encyclopædia Britannica (dalam bahasa Inggeris) (ed. ke-11). Cambridge University Press. Dicapai pada 31 January 2012.
- ^ Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernamaOwlcroft - ^ a b "Small-scale postharvest handling practices - A manual for horticultural crops - 3rd edition". FAO Agriculture and Consumer protection. March 1995. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-09-24. Dicapai pada 29 April 2014.
