| Agujjim | |
|---|---|
 | |
| Nama Korea | |
| Hangul | 아구찜 / 아귀찜 |
| Perumian Semakan | agu jjim / agwi jjim |
| McCune–Reischauer | aku tch'im / akwi tch'im |
 |
| Rencana ini sebahagian dari siri |
| Masakan Korea 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Agujjim atau agwijjim (sebutan bahasa Korea: [aɡutɕ͈im] atau [aɡwitɕ͈im]) adalah hidangan jjim Korean dibuat dengan ikan agwi (아귀, Lophiomus setigerus atau blackmouth pemancing). Ia biasanya diterjemahkan sebagai 'ikan pemancing pedas tumis'.
Hidangan ini diperisakan dengan serbuk cili pedas, doenjang, ganjang (sos soya), bawang putih cincang, dan daun bawang cincang untuk menjadikannya pedas.[1] Walau bagaimanapun, bahan-bahan lain seperti kongnamul (tauge kacang soya), mideodeok (미더덕, Styela clava), dan minari (미나리, dropwort air) juga memainkan peranan yang penting dalam memberi agujjim rasa yang menyegarkan dan wangi.[1][2]
Asal-usulnya daripada pasar ikan di bandar Masan, Wilayah Gyeongsang Selatan[3] di mana nelayan tempatan akan meminta tukang masak dari kedai-kedai makan pasar untuk membuat hidangan lazat dari ikan hodoh.[4] Sehingga tahun 1940-an, ikan itu tidak dimakan dan sering dibuang kerana rupa yang hodoh[1] dan rendah nilai komersial. Walau bagaimanapun, apabila ikan mula menjadi lebih sukar didapati di abad ke-20, makanan istimewa yang baru ini menjadi popular.[1] ikan tersebut adalah sumber terbaik protein dan mempunyai rasa yang kaya dan tekstur yang kenyal sedap.[3]
Agujjim masih dianggap makanan istimewa tempatan Masan, terutama di sekitar daerah Odong-dong.[5] Dalam agujjim tradisional Masan, agwi dikeringkan selama 15 hari[1] hingga 30 hari digunakan[2] dan kemudian diperap dengan perisa, manakala kawasan-kawasan lain menggunakan agwi segar selepas organ dalamannya telah dikeluarkan.[2]
Seoul mempunyai dua jalan agujjim terkenal, di Sinsa-dong dan daerah Jongno. Hidangan jjim popular dimakan dengan semangkuk nasi, atau ada kalanya restoran akan menggoreng baki sos dengan nasi dan sayur-sayuran tambahan di panggangan untuk membuat bokkeumbap dengan kerak rangup.[1]
Agujjim juga adalah anju popular, atau hidangan yang berkaitan dengan minuman beralkohol dan biasanya dipasangkan dengan soju.[3]
Lihat juga
Rujukan
- ^ a b c d e f "'Agujjim' or hot and spicy steamed fish (Agu)". The Chosun Ilbo. Diarkibkan daripada yang asal pada 2006-10-18. Dicapai pada 2008-05-30. Unknown parameter
|deadurl=ignored (bantuan) - ^ a b c Kim Jihee (김지희) (2007-02-05). "Agujjim street at Odong-dong, Masan(마산 오동동 아구찜 골목)" (dalam bahasa Korean). Dailian News. Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-06-07. Dicapai pada 2008-05-30.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ a b c Cho Jae-eun (March 15, 2007). "A tasty way to say goodbye to winter". JoongAng Ilbo. Dicapai pada 2008-05-30.
- ^ Lee Taek-hui (이택희) (2003-04-01). 간판도 없지만 맛은 숨길 수 없다 (dalam bahasa Korean). JoongAng Ilbo. Dicapai pada 2008-05-30.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ Song Su-kwon (2001-04-12). "The poet, Song Su-kwon's food adventure : Agujjim of Odng-dong, Masan (시인 송수권의 풍류 맛기행 마산 오동동 아구찜)" (dalam bahasa Korean). No. 279. Dong-a Ilbo. Dicapai pada 2008-05-30. Cite magazine requires
|magazine=(bantuan)CS1 maint: unrecognized language (link)
Pautan luar
 |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Agujjim |
- Agujjim recipe Diarkibkan 2008-06-07 di Wayback Machine
- (Korea) Origin of Agujjim Diarkibkan 2008-06-07 di Wayback Machine at the RGM