 |
| Rencana ini adalah sebahagian daripada siri pada |
| Masakan Indonesia Masakan Indonesia |
|---|
 Portal Indonesia Portal Makanan |
Masakan Bali (Jawi: ماسقن بالي; Bali: ᬑᬮᬳᬦ᭄ ᬩᬮᬶ, rumi: Olahan Bali) merupakan tradisi masakan masyarakat Bali dari pulau gunung berapi Bali yang menggunakan pelbagai rempah ratus, dicampur dengan sayur-sayuran segar, daging dan ikan.[1] Sebahagian daripada masakan Indonesia, ia mempamerkan tradisi peribumi, serta pengaruh daripada masakan serantau Indonesia yang lain, seperti Cina dan India. Penduduk pulau ini kebanyakannya beragama Hindu dan tradisi kulinari nya agak berbeza dengan seluruh Indonesia, dengan perayaan dan sambutan keagamaan termasuk pelbagai makanan istimewa yang disediakan sebagai persembahan untuk dewa-dewa, serta hidangan lain yang dimakan secara bersama semasa perayaan.[2]
Beras, iaitu bijirin utama yang hampir selalu dimakan sebagai makanan ruji yang disertai dengan sayur-sayuran, daging dan makanan laut. Daging babi, ayam, buah-buahan, sayur-sayuran dan makanan laut digunakan secara meluas, walau bagaimanapun seperti dalam kebanyakan komuniti Hindu, daging lembu tidak pernah atau jarang dimakan.[3]
Bali merupakan destinasi pelancongan yang popular, dan kawasan ini mempunyai banyak sekolah/kelas memasak dengan kursus masakan Bali setiap hari.[4] Antara contoh tempat penjualan makanan tempatan di Bali adalah pasar malam, warung (gerai makanan) dan penjaja buah-buahan.[4] Perayaan-perayaan tersebut merangkumi makanan yang disediakan dengan penuh hiasan sebagai sebahagian daripada sambutan. Sebagai kawasan pelancongan yang popular, banyak makanan barat juga disediakan.
Bahan-bahan
.jpg)
Nasi kukus lazimnya dimakan dalam setiap hidangan. Daging babi, ayam, makanan laut dan sayur-sayuran dimakan secara meluas. Walau bagaimanapun, sebagai penganut Hindu, orang Bali tidak pernah atau jarang sekali memakan daging lembu. Sekatan ini amat dipatuhi oleh mereka yang tergolong dalam kasta Brahmin dan Kshatriya. Walau bagaimanapun, Gusti (bangsawan) yang lebih rendah dan orang Bali biasa mungkin memakan daging lembu, walaupun jarang sekali.[3]
Rempah-rempah termasuk Kaempferia galanga (cekur), bawang merah, bawang putih, kunyit, halia dan limau purut digunakan dalam masakan Bali. Rempah 8 Bali diperbuat daripada lada putih, lada hitam, ketumbar, jintan manis, cengkih, pala, biji bijan, dan kemiri. Gula aren, pes ikan, dan basa gede (pes rempah) juga digunakan.[5]
Buah-buahan termasuk rambutan, mangga, manggis, bananas, markisa, nangka, nanas, salak, duku, kelengkeng (longan), wani (mangga putih or Mangifera caesia), betik, melon, oren, nona, kelapa, dan durian.[6]
Tradisi, hidangan dan kedai
Dalam tradisi Hindu Bali, makanan tertentu dihidangkan dalam ritual keagamaan, digunakan sebagai persembahan untuk dewa-dewa. Semasa upacara keagamaan, buah-buahan dan makanan yang dihias secara perayaan dibawa ke kuil sebagai persembahan. Orang Bali percaya bahawa bahan makanan tertentu adalah persembahan yang sesuai untuk dewa-dewa tertentu. Contohnya, daging babi digemari oleh Batara Kala, manakala itik digemari oleh dewa-dewa Hindu, seperti Brahma. Makanan tertentu yang jarang ditemui seperti daging penyu juga digunakan dalam ritual.
Isi rumah orang Bali biasanya membeli bahan-bahan segar dari pasar tempatan setiap pagi, masak dan hidangkan nya pada lewat pagi untuk dimakan terutamanya untuk makan tengah hari. Lebihan makanan disimpan untuk dipanaskan semula bagi makan malam keluarga. Selain masakan keluarga buatan sendiri, masakan Bali dihidangkan dari gerai kecil dan warung tepi jalan yang sederhana, hingga ke restoran mewah di pusat peranginan dan hotel lima bintang. Warung kecil yang dikendalikan oleh keluarga merupakan pilihan bajet untuk makanan jalanan, menghidangkan pelbagai hidangan daripada hidangan keluarga untuk hidangan lengkap, ataupun makanan ringan.
Warung atau restoran Bali biasanya dinyatakan pada menu tertentu, sebagai contoh, Terdapat restoran yang mengkhususkan diri semata-mata untuk menghidangkan babi guling, bebek betutu (itik rangup), atau nasi campur (nasi campur Bali). Beberapa warung khusus menjual tipat cantok (sama seperti kupat tahu) atau nasi jinggo campur.
Nasi
Bali mempunyai tradisi pertanian padi yang kuat di Indonesia, sebagai bukti melalui rangkaian sistem pengairan Subak yang rumit dan canggih yang berusia berabad-abad lamanya. Kuil air Bali mengawal peruntukan air di setiap sawah padi kampung di kawasan tersebut. Agama Hindu Bali memuja Dewi Sri sebagai dewi padi yang penting.[2] Patung-patung berwarna-warni baginda dan dewa-dewa lain yang diperbuat daripada pulut berwarna-warni sering dibuat semasa upacara keagamaan.
Rempah dan perasa
Basa gede, yang juga dikenali sebagai basa rajang, ialah pes rempah yang menjadi bahan asas dalam pelbagai hidangan Bali.[2] Basa gede juga merupakan tunjang utama bagi kebanyakan masakan Bali. Ramuan-ramuannya termasuk bawang putih, cili merah, bawang merah Asia, buah pala, halia, kunyit, gula aren, jintan manis, belacan dan daun salam.[7]
Hidangan Bali disempurnakan oleh basa genep, iaitu campuran rempah ratus tipikal Bali yang digunakan sebagai asas untuk pelbagai hidangan kari dan sayur-sayuran.[8] Selain itu, bumbu juga digunakan sebagai bahan perapan. Tabia lala manis, iaitu kicap cair bersama cili, serta sambal matah merupakan kondimen yang popular.[9]
Hidangan
Makanan Bali termasuklah lawar (campuran kelapa parut, bawang putih, cili, bersama daging babi atau ayam dan darah), Bebek betutu (itik yang disumbat dengan rempah-ratus, dibalut dengan daun pisang dan sabut kelapa lalu dimasak di dalam lubang bara api), sate Bali yang dikenali sebagai sate lilit yang diperbuat daripada daging cincang berempah yang dililit pada lidi yang selalunya menggunakan batang serai, serta Babi guling yang juga dikenali sebagai cel eng guling (babi panggang golek yang disumbat dengan cili, kunyit, bawang putih, dan halia).[9]
Di Bali, nasi campur dikenali sebagai nasi campur Bali atau ringkasnya nasi Bali. Versi nasi campur Bali ini mungkin mengandungi tuna bakar, tahu goreng, timun, bayam, tempe, daging lembu potong dadu, kari sayur-sayuran, jagung, dan sambal di atas hidangan nasi tersebut. Nasi campur selalunya dijual oleh penjaja jalanan dan dibungkus dengan daun pisang.
Betutu dimakan di Bali serta Lombok, dan Nusa Tenggara Barat. Ia merupakan hidangan ayam itik panggang (ayam atau itik) bersama rempah-ratus. Lawar pula ialah hidangan sayur-sayuran dan daging tradisional di Bali yang dihidangkan bersama nasi. Ia terdiri daripada nangka muda yang disiat, jantung pisang, cebisan kulit babi yang banyak, serta darah babi mentah. Bahan-bahan ini dihancurkan bersama herba seperti serai, daun limau purut, bawang merah, dan bawang putih. Babi guling ialah babi panggang gaya Bali yang setanding dengan babi gaya luau di Hawaii.
Hidangan Indonesia biasa yang lain juga mudah didapati, seperti penggunaan tempe dan tahu. Hidangan berasaskan sambal turut disajikan. Bakso, iaitu bebola daging atau pes daging yang diperbuat daripada surimi daging lembu, juga boleh didapati.
Rujukan
- ^ "Flavours of Indonesia, Balinese Food". Destination Asia. Dicapai pada 26 Ogos 2014.
- ^ a b c Vivienne Kruger (2014). Balinese Food: The Traditional Cuisine & Food Culture of Bali. Tuttle Publishing. ISBN 9781462914234.
- ^ a b Miguel Covarrubias (2015). Island of Bali, Periplus classics. Tuttle Publishing. m/s. 87. ISBN 9781462917471.
- ^ a b "Bali: The Online Travel Guide - Food". Home.mira.net. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-07-30. Dicapai pada 2013-07-01.
- ^ Daniel Noll and Audrey Scott (2011-07-22). "Bali Food (An Overview of Cuisine in Bali)". Dicapai pada 2013-07-01.
- ^ "Guide to tropical fruits in Bali". Bali Blog. 2005-03-02. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-09-23. Dicapai pada 2013-07-01.
- ^ O’Gilvie, Diana (14 Oktober 2012). "Learning Bali's true flavors". The Jakarta Post. Dicapai pada 14 Januari 2015.
- ^ Betteridge, Ashlee (Apr 2, 2010). "Nasi Campur: Rice With a Side of Serendipity". Diarkibkan daripada yang asal pada 25 Mei 2014. Dicapai pada 22 Mei 2014.
- ^ a b [Traditional Balinese Foods] Ehow
Bacaan lanjut
- Holzen, Heinz Von (2008). Bali Unveiled: The Secrets of Balinese Cuisine - Heinz Von Holzen. ISBN 9789812613738. Dicapai pada 2013-07-01.
- Holzen, Heinz von (2010). Street Foods of Bali - Heinz von Holzen. ISBN 9789812615251. Dicapai pada 2013-07-01.
- Fire Islands: Recipes from Indonesia. Eleanor Ford. (Murdoch Books, 2019)
- Balinese Food: The Traditional Cuisine and Food Culture of Bali. Dr. Vivienne Kruger, Ph.D. (Tuttle Publishing, April 2014)
- Forty Delicious Years 1974-2014. Murni's Warung, Ubud, Bali: From Toasted Sandwiches to Balinese Smoked Duck. Oleh Jonathan Copeland, Rob Goodfellow, dan Peter O'Neill (Orchid Press, Jun 1, 2014)
- Secrets of Bali, Fresh Light on the Morning of the World, Jonathan Copeland dan Ni Wayan Murni, (Orchid Press, September 2010)
Pautan luar
Kategori berkaitan Cuisine of Bali di Wikimedia Commons
